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2016年07月27日

豬皮 軟骨 不含膠原蛋白 
養顏 美髮 平價雪耳勝阿膠

【周三識食】
【本報訊】女士們喜愛養顏「補膠」,廣告經常推銷含膠原蛋白的營養補充劑稱有護膚功效,其實日常不少食物也含豐富膠原蛋白,如雪耳、海參、花膠及阿膠等,適量進食可增加皮膚彈性及頭髮韌度。中醫建議夏天可進食雪耳,既可清熱又能滋潤皮膚,較價格昂貴的花膠及阿膠更易被吸收。
記者:伍雅謙

一般人以為進食有黏稠感的膠質食物即等同攝取膠原蛋白,其實膠質食物不一定含膠原蛋白成份。註冊中醫師譚莉英指出,常見膠質食物如木耳、豬皮、豬蹄及軟骨均不含膠原蛋白,花膠、雪耳、阿膠、海參、燕窩及秋葵等食物才含有膠原蛋白。

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譚稱,含膠原蛋白的食物有預防眼乾、明亮雙目、滋潤皮膚、增加皮膚彈性及頭髮韌度、潤滑關節、保護腸胃及促進腸臟蠕動的功效,惟一般膠質食物只能提供口感及飽肚感,且容易出現消化不良,進食後易感滯悶不適。
女士夏天養顏,未必需要進食貴價食材如阿膠及花膠,譚指阿膠過於溫補,花膠則性溫及質感黏稠,熱氣、虛火重及熬夜者不宜在夏天進食此類食物。海參雖四季皆宜,也不含脂肪,較易為人體消化吸收,惟因海參味道較淡,一般食肆多加入濃味調味料,醬汁也較黏稠,對脾胃會造成一定負擔,部份人進食後會感到胃脹,是因汁料過濃之故。此外,花膠及海參均有可能受海洋污染,對海產過敏者須注意。

天熱吃蓮子毋須去芯

譚莉英推介夏天的養顏佳品是價格較相宜的雪耳,比花膠更易被腸胃吸收。雪耳偏涼適合本身帶實熱或虛火的人進食,有清熱解毒之效,特別是夏天日間氣溫酷熱,晚上開冷氣入睡容易口鼻乾渴,雪耳能提供滋潤、養顏及清熱的功效。
除雪耳外,夏天也可進食蓮子養顏。譚莉英指蓮子可和胃清心火,夏天進食毋須去芯,用以烹煮湯水或糖水均可,有潤肺養顏、清熱利濕及健脾的功效。
近年桃膠被追捧為「平民花膠」,譚指,桃膠雖然也適合四季食用,但因質地較硬及韌,煮製前需要浸泡4小時,消化能力不佳者不建議食用,若要食用也應煲湯,不宜用於糖水之中。

南瓜雪耳糖水(2人份量)

【材料】
漳州雪耳4朵、細號南瓜半個、蓮子2錢、紅棗2枚、冰糖適量
【做法】
雪耳浸45分鐘後去蒂洗淨撕成小朵,紅棗去核後切絲,南瓜洗淨去皮、去內囊及切粒。煮沸適量熱水,放入所有材料大火滾約40分鐘至南瓜及雪耳軟身,以適量冰糖調味即可
【禁忌】

孕婦、過敏體質者慎食,產後、大病、久病及病後體虛者建議食用前先諮詢中醫,糖尿病患者應減少冰糖用量
資料來源:中醫師譚莉英

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