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2016年06月05日

開心見誠:E621是甚麼? - 李德誠

大家估到E621是甚麼嗎?
相信大多數人都不知道,E621就是人造味精的代號, 比起周邊國家(例如台灣、新加坡、日本),香港有較完善的食品標籤法,所以包裝食品必須要列明所含成份,包括味精在內,不過通常製造食品的公司,不會直接列明食物含有人造味精或 MSG(Monosodium Glutamate),只會列明食物含有增味劑E621,所以如果不知道E621的意思,便可能吃了味精也不知道。此外,食物標籤上表明的大豆提取物(Soy Extracts) 和酵母提取物(Yeast Extracts),其實也含有味精MSG。
可能不少人會覺得,味精是必要之惡(Necessary Evil),很多時候外出用膳,味精實在很難避免,除非消費者願意付出較高昂的價錢,餐廳可以使用新鮮食材,否則一旦要將貨就價,要使用凍肉的話,烹調時不用味精,餸菜便可能淡而無味,也因為這個緣故中式廚房內,使用雞粉和味精差不多是「例行公事」。
不過,如果大家到超級市場走一走,檢查一下貨架上的各種零食,必定會有「意想不到」的發現,因為大部份的薯片和蝦條有都含有E621,日本米餅硂蝦餅中又有E621,Wasabi青豆、肉乾、魷魚絲、魚肉腸、即食榨菜都有E621,連魚仔餅都有。急凍食物(例如香腸、魚蛋、日本餃子、燒飯糰 )都可能含有E621,雞湯和不少調味料也可能含有E621,事實上,如果在零食貨架上隨手抽一包零食,抽中含有E621的機會一點也不低。
我們出街吃飯的時候,可能預了避不過味精,但看電視吃零食的時候,原來也把不少E621吃下肚!
雖然醫學上未有證據證明人造味精MSG對身體構成毒性或危險,不過過往的研究顯示,有部份人在進食含有味精的食物後,會出現短暫的不適,例如頭痛、麻痹、心跳、面紅、眼瞓,如果閣下和家人在進食人造味精後會出現以上不適,到超級市場購買零食、罐頭、雪藏食品的時候,便要多留意包裝背後的食物標籤,看看有沒有E621的蹤影!
編按:版面調動,以上專欄改為逢周五刊出。
延伸閱讀: http://www.facebook.com/pages/Cheerful-Life/428960323870312

李德誠
精神科專科醫生

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