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2016年05月25日

木瓜、菠蘿 可作天然鬆肉粉

陳勁芝指醃肉時加入奇異果汁、菠蘿汁或木瓜汁,能令肉類變軟。夏家朗攝

【果汁醃肉】
吃瘦肉雖然較健康,但因口感差不受食家歡迎,想瘦肉也好吃,果汁能發揮一定作用。養和醫院高級營養師陳勁芝表示,奇異果、菠蘿及木瓜當中含有一種特別的酵素,原本用途是令水果成熟,但同時亦可以將肉類的纖維分解,故醃肉時尤其是較硬或「柴皮」肉,加入奇異果汁、菠蘿汁或木瓜汁,能令肉類變軟,若想食肉又不要肥肉,建議使用這個醃肉法,「對卡路里攝取影響都唔大」。
雖然烹調會令部份營養素流失,但亦有營養素經過加熱後,會讓人體更易吸收。陳舉例能轉化成維他命A的胡蘿蔔素,經過熱力烹調後會較易吸收,除了菠菜等深綠色蔬菜富含胡蘿蔔素,其實芒果、木瓜等水果亦含胡蘿蔔素。

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茄紅素經烹調釋放

另外,能減低前列腺癌、皮膚癌風險的茄紅素,亦是要經過烹調加熱,才能讓身體更易吸收,「茄紅素深藏喺番茄細胞裏面,要經過熱力煮先釋放到,唔煮唔係唔食得,但唔好期望有好多茄紅素吸收得到」。陳指,胡蘿蔔素及茄紅素均為重要抗氧化物,對防止細胞衰老亦有很大作用。
■記者嚴敏慧

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