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2016年05月01日

屹立大坑36年 不敵貴租
康記粥店明結業 炸一腸恐絕迹

【本報訊】大坑36年民間食店、以傳統竹板拉腸粉聞名的康記粥店,不敵貴租,明日結業。有60年製腸粉經驗、已86歲店主陳伯,堅持每日調配米漿、捲腸粉店舖保留了炸一腸,即炸兩但只捲單邊油炸鬼,售價較平,收入不多食客也可果腹。陳伯決定縱使可換址經營也退休,欲嚐傳統手藝的食客需把握機會。
記者:廖梓霖

扎根大坑京街的康記粥店早前貼出紅紙,指不敵貴租,將於明日結業。老闆陳伯早年推車仔、做小販賣腸粉,然後做大牌檔,30多年前覓得目前舖位,開始一併賣粥品腸粉。他指,當時舖租只需千多元,飆升至20,000多元,2014年再加至40,000多元,因最近租約期滿,業主打算再加價,陳伯有感難以經營,遂選擇結業。
說起身世,陳伯娓娓道來,他在1949年由大陸來港,身無長物,遇到鄉里傳他整腸粉手藝,他便以此營生,一做便是60年。他憶述,80年代初的大坑滿是車房,工人吃飯,皆要便宜、份量足,故粥品和腸粉的定價都較廉宜,但便宜不代表缺乏質素,陳伯指,店內食物一直不落味精,堅持用傳統方法炮製。

兒子繼承手藝盼續經營

店外擺放的竹板、老蒸爐,和陳伯相依多年。每日開舖前,他都會預先用米粉打好一桶米漿,供顧客即點即蒸。雙手接觸高溫多年,陳伯10隻手指長滿了厚厚的繭,他笑說,「𠵱家直接掂(腸粉)都唔怕熱,咁多年,驚乜呀?」
康記粥店最特別的菜式,就是在炸兩腸以外增設的「炸一腸」,現在的粥舖已難以復見。陳伯解釋,即腸粉皮共包裹單邊油炸鬼,售價9元,份量較細,比炸兩腸便宜一元。陳伯指,有些顧客較「細食」,過往亦有食客較窮,入不敷支,故設不同菜單迎合客人需要,絕不「賺到盡」。
雖然已快步入90歲,陳伯依然中氣十足,不時大聲捧着剛製好的腸粉大聲向食客發問:「邊個嗌咗炸兩、蝦米腸?」畢竟已工作60多年,除了農曆新年、清明節,需每天工作,陳伯已決定把手藝傳給兒子,明天退休。他透露,兒子正尋覓舖位,盼可搬遷繼續經營。

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