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2016年04月24日

海闊天空:牛奶 - 鍾尚志

全脂牛奶和脫脂奶比較,哪種比較健康?
三高症(高血壓、高血糖、高血脂)是都市人聞之色變的富貴病,而肥胖是三高症的罪魁禍首。脂肪的熱量高,每克達9千卡(卡路里)。一向以來,人們都以為脫脂奶是較健康的選擇。超級市場的貨架上,擺放着林林總總的脫脂奶類產品。美國兒童癡肥問題嚴重,學校的午膳只提供脫脂或半脂奶。脫脂奶淡而無味。為了使脫脂奶更可口,製造商加進了糖,或用朱古力硂呍呢拿等來提味。
可是,近來的研究顯示,真相在意料之外。
哈佛醫學院跟蹤隨訪了近二萬名中年女性,11年之後,約有一半人變胖了。研究發現習慣攝食全脂奶類產品的人較攝食低脂奶類的人較少發胖。哈佛另一項研究在3,000多名護士的血液中量度了奶類脂肪的含量。隨訪15年後,有277人患上糖尿病。分析顯示,攝食奶類脂肪能把患上糖尿病的風險降低約五成。
這些數據,和營養學的一貫認知相悖。真正的原因是甚麼,尚待深入探討。研究人員提出,或許是因為脫脂奶不飽肚,喝完大杯牛奶仍飢腸轆轆,要多吃其他食物來充飢,引起肥胖。
我在愛爾蘭念書的時候寄居於包租婆Miss Ring的家裏。每天清晨,送牛奶的會把幾瓶鮮奶放在門外。大概是因為沒有添加劑的關係,稍放一下乳脂就慢慢升起,浮在奶瓶的上半。味道如何?四個字:甜香滿頰!

鍾尚志教授

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