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2016年03月25日

早餐先食纖維
真係可以減磅?

早餐順序食,唔怕吃得多一樣減到磅?最近有網上文章指,只要調整早餐進食次序,就算不減食量,也能收到減肥效果。方法是先吃食用纖維,再依次進食發酵食物、蛋白質及碳水化合物,讓纖維及發酵食物阻礙其後的脂肪吸收。營養師表示,上述飲食次序確有助延緩醣份及脂肪攝取,維持正常血糖水平,適合糖尿病患者,但減磅效果不及控制熱量及脂肪攝取量,胃脹及胃酸倒流者也不宜進行。
記者:伍雅謙

註冊營養師陳勇堅指出,食物的進食次序主要影響醣份吸收,譬如先進食蔬菜及肉類,再進食的澱粉質便不會因空肚被身體迅速吸收,有助減慢吸收醣份的速度,也令醣份不易轉化成脂肪,「有嘢阻住冇咁快吸收」,對糖尿病患者的血糖控制確有幫助。

至於早餐先吃蔬菜,陳指,無論是食用纖維或新鮮蔬菜,當中的纖維素均能提供飽肚感,再加上肉類,便能延長飽的感覺,因肉類需在胃部消化4至5小時,若只吃一片麵包,兩小時後胃部已消化完畢,容易產生饑餓感並再次進食。一般容易在腸胃發酵的食物如香蕉、西蘭花及椰菜花等,在發酵時會釋放脂肪酸,也可減低脂肪吸收量,但效果甚微,效果不如直接控制脂肪攝取量。

不過,有胃脹及胃酸倒流的人士不宜跟從先吃蔬菜的進食次序,因為他們在進食蔬菜或難消化食物後已感飽肚,無法再進食其他食物,影響均衡營養攝取,部份蔬果更帶有酸性,也不適合胃酸倒流者空腹進食。

若其著重進食次序,陳稱,不如控制脂肪及熱量攝取量,並舉例如進食肥牛即食麵作早餐,無論先吃肥牛或即食麵,「都係一樣咁肥」,進食次序只屬減磅的小輔助,並非主要方法。平日早餐可進食含鈣質、纖維、適量澱粉質及少量蛋白質的食物,如一杯低脂奶或高鈣豆漿、一份加入青瓜等配菜的吞拿魚麥包三文治或一份牛肉通粉,減肥人士可嘗試進食高纖穀物早餐,如高纖栗米片,加入低脂奶或一隻烚蛋,熱量既低又有營養。

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