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2016年02月07日
馬上成為壹會員

【團年飯】
新派賀年菜 靚太教你煮

【本報訊】 團年飯又叫年夜飯,在年三十晚大除夕一家人吃頓飯,簡單來講就是一年最後的晚餐。中國傳統上,無論身在外地工作,或在外遊學,都會趕回老家團年,喻意一家人團團圓圓。

《蘋果》一連五集,不但請來老字號恒豐行海味店第二代負責人Macy下廚,教大家簡單輕鬆地,為家人煮出6個海味賀年菜;介紹團年飯、開年飯和做禡的典故;看看團年飯街巿行情、酒樓訂枱情況;更會教大家點揀一隻靚雞過年。

今集先由Macy教大家煮新派賀年菜。一般家庭煮賀年菜,離不開蠔豉,取其諧音「好巿、好事」,第一道菜就教「香煎金蠔」,「一隻蠔可以送一碗飯」,不出10分鐘就可以煮成;而第二道「絲絲如意」則是小孩至愛,Macy指出海參營養高低脂肪,有益健康,但黑色一大條不為小朋友接受,「會覺得好核突」,但只要將海參、花膠、鮑魚切絲或切片來炒,加上醬汁,包保小朋友搶住食。最後一道是寒凍必食的「臘味糯米飯」,只要識得一個小竅門,就可以煮出大廚般的美味。

雖然Macy教煮三道菜,但一般團年飯或開年飯,最少要有六道菜,「一定係擺到成枱都係,寓意豐足,好講意頭,如果家庭成員多啲,甚至要煮到十二道菜。」Macy笑言不用擔心,煮完上述三道菜,只要加上蒸雞、蒸魚、煲湯,再炒菜,已可輕易煮到「六餸一湯」,一家人豐足團年,新手煮婦記住要好好收藏食譜了!

第一道菜:香煎金蠔
做法:
1) 先將金蠔解凍,洗淨後抹乾。
2) 用小火煎金蠔至兩邊金黃,再於蠔面落糖,再放薑、蒜粒輕炒,最後灒酒和豉油兜勻上菜。
**小貼士:煮起後宜即食,因放涼後金蠔會較硬身,影響口感。

第二道菜:絲絲如意
做法:
1) 將已浸發的海參和花膠,用高湯蒸煮40分鐘,高湯要保留,海參和花膠與罐頭鮑魚、木耳齊齊切絲或切片。
2) 起鑊將薑片、乾蔥爆香,放入柱侯醬、蠔油、麻油、豉油(或可轉加韓式辣醬,醬汁因應個人口味調製),再放入蒸煮海參和花膠的高湯。
3) 滾起再拌入海參、花膠、木耳,最後放入鮑魚兜炒至收水即可。
**小貼士:罐頭鮑魚略炒即可,另可以肉絲取代鮑魚絲

第三道菜:臘味糯米飯
做法:
1) 糯米浸2小時後,隔水蒸40分鐘,蒸至20分鐘時加入臘腸、膶腸同蒸。
2) 燒熱油,爆香乾蔥,再落蝦米、冬菇粒同炒,灒酒後放臘腸片兜勻。
3) 加入糯米飯炒至鬆散,然後放生抽、老抽、蠔油、麻酒、雞湯等調味料,最後加入膶腸略炒上碟。

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