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2016年01月10日

醫然一笑:UBIN - 莫樹錦

名副其實的小島(烏敏島,Pulau Ubin)面積只有約10.2平方公里,曾幾何時也有石礦場,人口曾達數千,現今這唯一工業也隨時間沒落,除化作自然保育區外也找不到其他商業用途,卻偏偏在這小島上編織了一篇美食樂章。
Mr Pang是原居民,曾當兵並升至指揮官,只是他始終是美食迷,1986年便在小島北岸開設以小島為名的Ubin Seafood Restaurant,按島上的Kampong Village-Style做海鮮,既新鮮也不做作,吸引不少遊客到訪;可惜1992年後小島歸屬新加坡,島上居民被遷移到城市,老闆四處打混多年才安頓到現址。
若非好朋友安排,肯定吃不到這Ubin美食,一來是不可能找到店址,二來也找不到位子,Sin-Ming區離新加坡市中心較遠,這裏像小工業區,在眾多修車車房中只見唯一一間餐廳,到達時是晚上8時半,只見長長人龍在等位,幸好朋友早作安排,可以大搖大擺地走進早已訂好的冷氣房間。
第一道菜已殺個措手不及,香辣茄子看來不像茄子,炸得脆脆的像薯片,醬汁甜香辣皆備,佐着冰凍啤酒轉眼便消化一大碟。這餐廳雖以海鮮店為名,但最著名卻偏偏是燒牛肉和煙豬肉炒蛋,Mr Pang離開小島後不斷鑽研美食,牛肉選A級美國牛,生熟程度恰到好處,很好味但吃不到有何特別,原來煮肉後的肉汁炒飯才是其特別之處,這被稱Sapoh Fun的炒飯令人又愛又恨,老闆用煎牛扒的肉汁加上新加坡黑醬油炒飯,看來像墨汁炒飯毫不起眼,但那口香甜的油脂美味讓人拚上老命也吃一大碗。
新加坡海鮮店當然必須有大蟹,是兩隻的斯里蘭卡(Sri Lanka)巨無霸,不是胡椒也不是鹹蛋黃,上菜時只見大碟上有小山般的原粒蒜子,這便是Ubin名菜─Garlic Baked Crab,大如手掌的蟹箝埋於蒜子堆裏,奮力打開厚厚蟹殼取出鮮嫩蟹肉,想不到竟然濃濃滲滿蒜香。大口地鯨吞蒜香蟹肉,其美味實過於其他新加坡地道炒蟹。
隱世名廚來自隱世小島,朋友曾叮囑不要做文章,以免將來連他也訂不到座位,但實在忍不住要分享這美食經歷。
深信香港也曾有不少這樣的美食故事,只盼地產商們可以高抬貴手,不要讓高昂租金扼殺香港的美食故事。

莫樹錦
中文大學臨床
腫瘤學系教授

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