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2016年01月07日
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【健康online】
增強免疫力食乜好 蕃薯都幫到?

不少人常慨嘆「身子弱」免疫力差,冬季特別容易傷風感冒。註冊營養師潘仕寶建議市民進食可增強免疫力的食物,例如蕃薯、橙、紅色燈籠椒、南瓜、果仁、海鮮及乳酪等。掌握六大提升免疫力元素,有助令體格變得更Fit、更強壯。
記者:梁麗兒

1)維他命A:可調節免疫系統,保護皮膚及軟組織健康,尤其腸胃、呼吸系統及口腔等免受感染。時令蕃薯含豐富維他命A,建議可吃燴蕃薯或煲蕃薯糖水,其他食物如紅蘿蔔、南瓜、菠菜、杏桃、雞蛋及羽衣甘藍(kale)等,均含有豐富維他命A。

2)維他命C:可提升身體的免疫力,除了橙外,西柚、柑、木瓜、士多啤梨等水果,都蘊含維他命C,但食物中的維他命C會隨時間流失,故避免一次過買大量水果回家儲存,水果切開後最好立即食用,就可攝取最多的營養素。蔬菜中以紅色燈籠椒含有較多維他命C,由於維他命C遇熱會流失,烹調紅色燈籠椒時可快炒,毋須煮太耐,或用作炮製沙律食用。

3)維他命E:屬有益的抗氧化物,可對抗令身體老化的自由基,抗衰老之餘,又可改善免疫功能。果仁如杏仁、榛子及合桃;以及葵花籽、花生醬,甚至烹調時用植物油,都帶有豐富的維他命E。但要留意果仁含一定脂肪,建議每日吃一個手掌的掌心份量已足夠。

4)鋅:是人體所需的微量元素,可以幫助調節免疫系統,有助傷口癒合,瘦肉、禽肉、蠔、奶類、豆類、果仁及全麥產品均含有鋅。節慶經常進食的生蠔鋅含量較多,但建議煮熟才進食,可避免蠔隻受污染而出現食物中毒,蠔的烹調可烚3至5分鐘、煎至少3分鐘、蒸介乎4至9分鐘;鋅含量不受熱力影響。

5)硒:是必要的微量元素,可加強維他命E的抗氧化功能,增強自身免疫力。巴西果仁的硒含量最多,海鮮如蝦、蟹、青口等,肉類、全穀物早餐都蘊含硒。

6)益生菌:可以維持身體有一定水平的「好菌」,對腸道健康有益,可預防感染。可於超市或便利店買到的乳酪,便含有豐富益生菌,注重健康人士不妨揀選近年流行的低脂希臘乳酪。由於乳酪本身帶酸,多數生產商製作時都加入大量糖份調味,購買時宜留意營養標籤,最好選擇脂肪及糖份含量較低的產品,同時可留意其熱量,建議每杯低於125千卡。

提升免疫力食療
【蕃薯南瓜湯】

材料:蕃薯及南瓜各300克、中型洋蔥1個、蒜3瓣、低鹽清雞湯或清水750毫升、無糖豆奶250毫升、純味希臘乳酪適量、黃薑粉2茶匙、芥花籽油1湯匙、鹽半茶匙(可按個人喜好加減份量)及薑1至2片
做法:
1)蕃薯、南瓜及洋蔥切粒、蒜壓碎
2)油在鍋內加熱,爆香薑和蒜,加入洋蔥,炒至軟身
3)再加入蕃薯及南瓜粒炒勻,加黃薑粉、水或上湯煮滾後調慢火,再加入豆奶煮約15至20分鐘
4)把混合物用攪拌機打至幼滑,加鹽調味
5)在湯面上加適量乳酪即成

資料來源:註冊營養師潘仕寶

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