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2016年01月06日

牛腩河、魚餃粗麵熱量高
減肥三高人士宜吃白魚蛋米粉

【周三識食】
【本報訊】冬天吃一碗熱騰騰的中式湯粉麵令人暖意大增,不少人誤會湯粉麵較清淡,是健康之選,但營養師指出,港人常吃的油麵及河粉加入油份製作,其中牛腩河、牛筋河及魚皮餃粗麵熱量較高,正減肥或「三高」(高血糖、高血壓及高血脂)人士不建議進食。白魚蛋米、肉片米及牛丸米則較健康,建議可自製三文魚烏冬,食得更有營又健康。
記者:梁麗兒

註冊營養師詹佩鳳表示,常食用的麵底中,以油麵、河粉及瀨粉熱量較高,因為製作過程中加入油份,讓粉麵不黏身及方便處理。米粉、烏冬及米線因屬乾製,沒加入油份,故熱量相對低。其中每100克河粉便有220千卡,米粉及烏冬分別是每100克有109及115千卡。
很多上班族的午餐之選牛腩河或牛筋河,都屬熱量及脂肪較高粉麵,因為牛腩、牛筋都是來自牛隻脂肪最多部位。詹指,成人每日從飲食攝取熱量介乎1,500至1,800千卡,一個正餐攝取介乎500至600千卡,每日總脂肪攝取上限為60克,每餐宜攝取少於20克脂肪。若以上述計算,食一碗牛腩河可攝取605千卡,剛超出成人正餐熱量上限,脂肪含量則為16.9克,接近每餐建議攝取量,減肥人士宜少吃。

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製作過程加油份致肥

魚皮餃粗麵是另一高熱量湯粉麵,因坊間魚皮餃大多用肥豬肉製作令進食時口感爽滑,製作餃皮時也和製作油麵和河粉一樣加入油份,故吃一碗可攝取559千卡熱量,另攝入約22.8克脂肪,超出每餐建議攝取量。魚皮餃其實較豬肉丸熱量更高,魚皮餃每粒約12.5克,竟有37.6千卡及3.55克脂肪。每粒肉丸15.5克計,有21千卡及0.97克脂肪。此外,貢丸河、雲吞河的熱量及脂肪亦較高,注重健康人士宜少食,正在減肥或三高病人更不建議進食。

粉麵要食得健康也有多種選擇,詹指熱量較低的粉麵有白魚蛋、肉片、鮮魚片或牛丸,配搭米粉。吃一碗白魚蛋米,只攝取377千卡及4.5克脂肪,尤其適合想keep fit人士。
詹推介自製牛肝菌三文魚南瓜湯烏冬,其中三文魚含豐富奧米加三脂肪酸,屬高脂質魚類,建議每周吃兩次,可預防心血管疾病。南瓜含維他命A,可增強抵抗力,減低冬天患病機率。牛肝菌則可增加整體纖維攝取,都是有益的粉麵材料配搭。

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