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2015年12月27日

西洋菜湯加薑片去涼

註冊中醫師何慧潔表示,生薑屬溫性食物,煲湯落薑可以調和脾胃,避免湯水過涼。

【調和脾胃】
生薑為入廚常用食材。註冊中醫師何慧潔表示,生薑屬溫性食物,煲湯落薑可以調和脾胃,避免湯水過涼。冬天家常湯水包括菜乾湯、西洋菜湯及青紅蘿蔔湯等都偏涼,建議要加薑同煲。日常煮菜時加片生薑又可以減低其涼性,包括偏涼的蔬菜如唐生菜、西芹、黃芽白、大白菜等。
何指,薑同時可用作炮製甜品,冬天烹調美味的番薯糖水時,加入薑同煲,額外有驅寒作用。薑汁豆腐花的薑亦可中和豆腐花本身的涼性。
薑十分適合女性使用,將薑皮煲水飲用,可利水消腫,有去水腫功效。中醫認為女性產後會變得多虛、多瘀血及多寒,故產婦食薑醋有益。薑醋用老薑及醋製成,產婦食老薑可以溫補、驅風,醋則有助去瘀及清惡露。

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磨汁塗頭皮助生髮

生薑也有外用治療價值,何指產婦用薑皮煲水沖涼可以驅風,將生薑磨成汁,然後塗在頭皮上,可促進頭部的氣血循環,刺激頭髮的毛囊生長,有助改善俗稱「鬼剃頭」的斑禿問題。除生薑外,其他如炮薑、乾薑及高良薑都用作入藥,其中高良薑可散寒止痛、溫中止嘔,特別針對腸胃問題,例如胃寒嘔吐等。
■記者梁麗兒

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