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2015年11月14日

【健康online】
OL帶飯蕃茄最啱駛 茄紅素助抗氧化

不少OL喜歡自備精緻飯盒上班,既慳錢又可避開擠迫的午膳人潮,營養師建議住家飯盒可使用硝酸鹽含量較低的食材,包括西蘭花、椰菜花、荷蘭豆、蕃茄、節瓜、甘筍、露筍、粟米及薯仔等,比較適合在微波爐翻叮。

記者:梁麗兒

註冊營養師詹佩鳳指出,食物中的硝酸鹽可與細菌產生化學作用,變成可致癌的亞硝酸鹽,打工仔的飯盒儲存溫度不當、運送期間太熱,便有機會滋生細菌,令飯餸帶有亞硝酸鹽。

外國的動物研究發現,亞硝酸鹽可以增加動物患食道癌、肝癌及胃癌風險,詹提醒市民減少用硝酸鹽含量較高的食材炮製飯盒,包括菠菜、白菜、小棠菜、莧菜及紅菜頭,這些食物本身也容易受農藥、泥土污染而帶有較多硝酸鹽。

蔬果經高溫烹調後,維他命會大大流失,例如維他命C等,詹建議可將蔬菜與飯及肉類分開翻叮,例如蔬菜翻叮1分鐘已足夠,以保留維他命等營養,飯和肉類則建議翻叮至少3分鐘。

眾多硝酸鹽含量低的食材中,尤以蕃茄特別適合用作帶飯,詹指,蕃茄中的茄紅素,可以經高溫烹調及用油煮釋放更多,故不怕翻叮會流失。市民不妨炮製蕃茄紅衫魚、蕃茄洋蔥雞柳等家常菜色。茄紅素屬天然抗氧化物,有研究指可以促進男性前列腺健康。另外,薯仔含豐富鉀質,鉀質也能夠抵擋熱力,減少流失,建議炮製薯仔蚊雞、薯仔咖哩雞等餸菜做飯盒。另外,節瓜、青瓜、合掌瓜、勝瓜、紅蘿蔔及白蘿蔔等,都是含有豐富水份的瓜類蔬菜,十分適合帶飯。

詹指,飯盒的飯餸比例都十分重要,建議要遵守「3+2+1」的原則,即將飯盒分成6格,其中3格為五穀類、2格為蔬菜及1格為肉類,盡量多菜少肉。

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