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2015年11月06日

重口味川菜餐廳
開業兩年摘星

【本報訊】每年一度的米芝蓮推介食肆是老饕搵食好去處,今年首度有川菜餐廳摘星。在灣仔開業僅兩年的川菜餐廳「呇」(音:喜),堅持以傳統川菜風味吸客,最受歡迎包括水煮魚、口水雞,令不少食客「辣過番尋味」。「呇」大廚陳偉建直言,港人近年興起「重口味」,相信川菜會越來越受歡迎。
2013年才開業的「呇」,營運僅兩年就殺入米芝蓮一星,成為唯一入榜的川菜餐廳。午餐消費約130至180元,小菜價錢由200至750元不等。大廚陳偉建入行10多年,有6至7年跟川菜師傅學藝,他指餐廳堅持傳統川菜風味,辣椒、調味品均從四川入貨,而客人特別喜歡水煮魚、口水雞。
2016年米芝蓮指南中,今年6間獲選最高榮譽的三星食肆,全部由高檔餐廳壟斷,如法國菜L'Atelier de Joёl Robuchon、日本菜「志魂」壽司等。富臨飯店、明閣就由一星升上二星。另有6間食肆首次登上一星食肆名單,如中環北京樓。

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唐閣升級榮登三星

尖沙嘴朗廷酒店粵菜廳唐閣就首度榮登三星。唐閣裝潢豪華,米芝蓮推介菜式包括荔茸寶盒、秘製鹽焗雞等,但行政總廚鄺偉強就大推親自鑽研的名菜「金錢鮮蝦球」及「三蔥爆龍蝦」。年約60歲的鄺偉強入行逾40年,入行初期只為搵食,對食物沒特別興趣,直到40多歲才發現,「見到啲客食得開心,我先開始追求呢樣嘢」。
米芝蓮二星餐廳「天空龍吟」前主廚佐藤秀明,今年5月自立門戶與朋友在中環開設「Ta Vie旅」,主打法菜技巧煮製亞洲食材。他對獲獎感驚喜,認為是評審對其煮食技巧的肯定,但也擔心出名後被業主加租,承諾不會將價錢轉嫁消費者,希望讓更多人品嚐他們的美食。
■記者譚靜雯、袁楚雙

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