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2015年10月14日

保健智慧:秋冬飲食要訣

煲仔飯是秋冬季最受歡迎驅寒食物之一。資料圖片

秋冬來臨,食肆紛紛推出煲仔飯、臘味飯、羊腩煲、蛇羹等驅寒食物,然而這些食物大多是高脂肪高鹽份,多吃不利健康。想享受秋冬食物之餘,又吃得健康,不妨參考以下的貼士。
煲仔飯:一般以鳳爪、排骨、臘腸、連皮滑雞等高脂食材製作的煲仔飯,米飯都比較油膩,因肉類的油份於烹煮時遇熱釋出並被米飯吸收,建議選擇以低脂肉類製作的煲仔飯,如窩蛋牛肉飯、北菇肉片飯、田雞飯、魚腩飯等。不少人進食煲仔飯會加入豉油,但豉油含大量鈉質,一湯匙豉油約含900毫克鈉質。攝取過多的鈉質不利心臟健康,成年人每天攝取鈉質不應多於2,000毫克,故進食煲仔飯時盡量少用豉油,若有需要,宜用少於一湯匙豉油。煲仔飯一般多肉少菜,建議額外添補灼菜,以確保進食足夠蔬菜。

調味料高鹽需注意

臘味飯:臘味多以肥豬肉製作,一條臘腸(42克,約一両重)含有約20克脂肪,相等於4茶匙油,已是成年人每日建議脂肪攝入限量的34%。由於糯米較白飯黏,四分之三碗糯米飯的熱量已等於一碗白飯,宜注意進食份量。
羊腩煲:羊腩煲以羊腩、炸枝竹為主要食材,兩者均屬高脂肪食物,建議控制食量,進食時亦應去除皮層和可見的脂肪。南乳和柱侯醬是常用於烹煮羊腩煲的調味料,它們鹽份高,故不宜以汁拌飯,或將麵條或蔬菜放入鍋中加熱。另外,不少人喜歡將羊肉蘸上腐乳醬進食,腐乳醬也是高鹽的調味料。
蛇羹:蛇羹中的蛇肉屬低脂肉類,且大多加入木耳、筍絲等高纖配菜,使蛇羹不失為一個較健康的選擇,進食時應減少額外添加含鹽份的調味料。
撰文:衞生署中央健康教育組
隔周三刊出

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