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2015年09月16日

自製低糖月餅 糖尿病人可吃

蛋糕師李志民

【本報訊】糖尿病或心血管疾病患者,對糖份攝取須特別小心,食月餅也要「計過度過」。隨着近年有不少代糖或甜味劑推出市面,低糖月餅款式也越出越多,甚至可以自家製作。每年都會自製月餅的糖尿病蛋糕師李志民,選用了龍舌蘭糖漿、木糖醇並以黑蒜做餡,製作低糖黑蒜豆沙迷你月餅,由於龍舌蘭糖漿的升糖指數低,糖尿病患者也可安心食用。

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用龍舌蘭糖漿低升糖

李志民自創的低糖黑蒜豆沙迷你月餅,主要材料為黑蒜及白芸豆。黑蒜為近年大熱健康食品,本身帶有甜味,能減少使用甜味劑份量,餅皮加入的龍舌蘭糖漿亦為低升糖產品,對糖尿病患者的血糖影響較低。
香港專業教育學院(葵涌)應用科學系講師兼註冊營養師黃蘊芝表示,上述迷你月餅每個熱量約190.53千卡,糖份含量約4克,惟龍舌蘭糖漿升糖指數雖低,不會即時令血糖急速上升,但糖份最終仍會被吸收,故糖尿病人不能過量進食,以此迷你月餅為例,每次建議食半個至一個,亦不應每天進食。
■記者嚴敏慧

低糖黑蒜豆沙月餅食譜

材料

餅皮:龍舌蘭糖漿100克、粟米油50克、鹼水10克、中筋麵粉190克
鹹蛋黑蒜餡:黑蒜160克、粟米油5克、澄麵5克、鹹蛋黃80克(約4.5個)、玫瑰露酒適量
豆沙餡:白芸豆200克、粟米油少許、木糖醇80克、澄麵20克
蛋汁:蛋黃1個、水少許

做法

1.先製作月餅皮,將龍舌蘭糖漿、油及鹼水以電動打蛋器混合,加入中筋麵粉打圈拌勻,變成粉糰狀後放入雪櫃冷凍15分鐘備用
2.鹹蛋黃用玫瑰露酒醃15分鐘,放入預熱110℃焗爐焗10分鐘,放涼後每個蛋黃切成4份
3.黑蒜去衣壓成茸,下鑊加油炒熱,關火後加入澄麵拌勻,放涼後以黑蒜茸包着1/4隻蛋黃,搓成圓形備用
4.白芸豆用水浸8至12小時後去皮,煮綿並壓成茸,下鑊加少許油炒乾,加入木糖醇。關火後加入澄麵拌勻,白豆沙成形備用
5.壓扁20克白豆沙餡放在保鮮紙上,放入鹹蛋黃黑蒜餡包裹
6.壓扁20克月餅皮粉糰,將豆沙球放中央,包起後放入月餅模,輕力壓出月餅
7.月餅放入預熱210℃焗爐焗約10分鐘至金黃色取出,於餅面掃上蛋汁,放回焗爐,以180℃繼續焗13分鐘即成。總焗製時間須為23分鐘,若掃蛋汁前焗8分鐘已金黃,便須回焗15分鐘
資料來源:蛋糕師李志民

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