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2015年09月02日

番茄煮熟加油
防癌效果最佳?

醫學界近年發現蕃茄是男士們防癌的恩物,常吃蕃茄或其製品尤其有助降低患上前列腺癌的風險。不過,要從日常飲食中攝入最豐富的茄紅素也有秘訣,並非隨口咬一個生蕃茄就可以。營養師指出,茄紅素在茄肉細胞壁內,要切碎及加熱才能徹底釋放出來,加上茄紅素為油溶性營養素,進食時要配合油份,才能增加吸收量,故建議可用油煮蕃茄進食,才最有效吸收茄紅素,如蕃茄炒蛋做餸。
記者:梁麗兒

註冊營養師周詠苑表示表示,茄紅素屬於抗氧化營養素,與其他包括胡蘿蔔素、花青素及蒜素一樣,都有一定抗衰老、抗癌作用。除新鮮蕃茄,其製品如茄膏、茄汗及茄醬均有茄紅素。其中蕃茄製品在製作過程,會打爛蕃茄的細胞壁,故蘊含豐富茄紅素,市民可選擇無鹽、無糖的蕃茄製品食用。此外,其他紅肉蔬果都含茄紅素,包括紅肉西柚、西瓜、紅椒、紅肉番石榴及布冧等。

周指,要吸收蕃茄中最多的茄紅素有兩大關鍵,首先由於茄紅素在蕃茄肉的細胞壁內,要切碎、搞爛才能完全釋放,最好經加熱過程,故經烹調的蕃茄較佳。其次為茄紅素屬於油溶性營養素,配合油份食用,才能增加身體的吸收量,故煮蕃茄時要適量用油,如蕃茄炒蛋或蕃茄湯。若不愛吃煮熟的蕃茄,切碎生蕃茄拌橄欖油作沙律食用,都比只吃生蕃茄,能吸收較多茄紅素,當然用油煮熟蕃茄食用效果最佳。

至於食幾多蕃茄才能吸收足夠茄紅素?周強調,雖然有研究顯示吃蕃茄可能有抗癌作用,但未有統一結論,仍需進一步臨床研究確定。此外,市民即使只吃生番茄,都可吸收當中豐富的維他命C,連皮食更可攝取其纖維素,一樣有益健康。

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