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2015年09月02日

材料黃鱔、滑仔魚大減

不少明星慕名一試的新鮮手打魚蛋。

【經營困難】
九龍城德興魚蛋老闆林羅平稱,「靚魚蛋要爽、滑、有魚味,要做到好難,而且越嚟越難」。香港漁民不多,加上有休漁期,魚穫近年減少,用來做魚蛋的黃鱔及滑仔魚數量亦大減。他因為做了多年,與艇家長期合作才有網絡四處張羅,但經常不夠貨。
林羅平稱一條魚切頭、劏肚、去骨、去皮,餘下一半是魚肉已算好功夫。他賣的魚蛋除少量調味,全是純魚肉,再加上租金及人工,「賣30幾蚊一碗魚蛋粉,其實賺好少」。
林羅平不願評論市面廉價魚蛋質素,但有行內人指,「一條新鮮魚幾錢斤,街市魚蛋又幾錢斤,比較下就估到廉價魚蛋究竟有幾多魚肉」。林又說手打魚蛋較有魚味,但懂手打魚蛋的師傅已不多,年輕一代不願入行,到他這一代退休,手藝隨時失傳。他指魚蛋是香港地道美食,不希望有一天全港只有由內地供應的魚蛋。
■記者麥志榮

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