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2015年09月02日

鮮魚難求 無法維持質素
明星魚蛋店 夏銘記9.15結業

【本報訊】有31年歷史的老字號夏銘記麵家本月15日結業。夏銘記的新鮮手打魚蛋獲食家蔡瀾點名讚賞,多年來吸引不少明星慕名光顧。打魚蛋47年養育一家的老闆夏藩銘稱,停業除因年紀大,還因新鮮魚難求令魚蛋無法維持高品質,不想再苟且經營。
記者:林社炳 麥志榮

位於油麻地駿發花園的夏銘記在舖內麵檔貼出啟事,宣佈本月15日最後一天營業,感謝友好鄰里多年捧場。79歲的夏藩銘稱,陳寶珠及杜琪峯都曾是座上客,不少有錢人坐平治專程來吃一碗魚蛋粉。
夏藩銘即場示範製作墨魚丸、魚蛋和魚片秘技。他慨嘆結業原因不是加租、不是生意不好,而是魚肉來料已不是過去的新鮮魚,現時不是冰鮮就是雪藏魚,很難再製作出優質的靚魚蛋等產品。他說因材料關係,過去可做到85分,現在只算合格的60分。年紀大是另一因素,以往他與老妻合作,一天可打幾百斤魚蛋,但現時太太年老體弱,產量減半。他靠小店賺錢,養育兩子兩女到外國留學,亦不想子女繼承小店像自己那麼辛苦。

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不放心兩子繼承

夏藩銘1967年由內地偷渡來港,最初做搬運工人,後學習打魚蛋,做魚蛋批發生意。1984年在旺角勝利道開設夏銘記麵家,一做多年,到2005年尾因業主大幅加租而遷至油麻地現址經營。
夏藩銘兒子Roger表示,父親堅持親手製作魚蛋、魚片、魚皮餃等。夏銘記曾在大角嘴開分店,最後亦因父親無暇兼顧而結束。雖然他極力游說父親讓兄弟二人傳承他炮製的美食,但父親還是不放心。
有食客讚夏銘記的魚蛋新鮮彈牙,最推介辣椒油,她計劃下周與舊同學再來光顧,緬懷中學時代大夥兒食麵的時光。

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