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2015年08月09日
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醫然一笑:和味共和國 - 莫樹錦

雞鹽冷麵

全球二百多個國家中近四分三稱得上是共和國(Republic),當中當然也包括了中華人民共和國,而共和國的基本條件是人民可以共享至高的管理權力,國內既沒有國王也沒有獨裁者,惟人民有權選出他們的領導,而被選出的領導者也要按人民同意的法律作管理原則。
這絕對是理想國度所應有的,打從古代的羅馬共和國(Roman Republic)到現代的美利堅共和國(即美國)均按此理念立國,兩者同是世代大國,亦對世界有極大影響,可是歷史告訴我們以共和國為名的立國理念並非必能將和平帶給人民,反之這理念可以帶來更多鬥爭,最終也是苦了權力被剝削的小市民。
走遍天下,醫生終於找到世上最快樂和平的共和國。這裏有競爭、有味噌而無戰爭,有歡笑聲、雪雪聲而無槍炮聲。
這裏便是札幌拉麵共和國。
此共和國不大,位於北海道札幌噔附近的ESTA大廈十樓,共和國內近十多位成員共同努力,有熟識名字如白樺山莊,也有古典名字如吉山商店,整個架構就是為了讓人民可以安安樂樂在這裏吃一碗出色拉麵,而人民唯一苦惱便是揀選到哪一間吃和吃哪一款拉麵。
在這裏徘徊超過15分鐘才最終在白樺山莊坐下,並非因她名字響亮,而是他們所推出的夏祭冷麵實在太吸引,簡單。四個字「雞鹽冷麵」便已令食指大動,再加上一幀夏意甚濃的繽紛照片,便即時投懷至白樺山莊。
冰凍大碗放在眼前,先欣賞其美貌,紅色的有西柿和Kimchee,鮮黃是蛋條,淡黃是雞肉,再加上幾粒雪白圓球,相信這是讓冷麵更冷的冰塊。按日常習慣先嚐口湯,說一句:「冷艷。」看來很清的湯想不到這麼濃。再來一口麵便明白惟有極低溫才可以把彈牙度提升到至高境界,第一口咬下去時感覺像海蜇條,但當口腔溫度把麵條軟化時,湯水和蛋麵在這時才把香味發揮得淋漓盡致。奇怪是味蕾高潮過後竟有微絲絲柚子香,原來那圓球實是柚子冰,不足900日圓(低於60港元)的一碗拉麵竟可安排得如此細緻,實是共和國之驕傲。
若將來香港這「非共和國」之地再無可戀,不妨考慮移民到這和味共和國。

莫樹錦
中文大學臨床腫瘤學系教授

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