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2015年08月05日

糖+油陷阱 黑朱古力熱量勁
可可味苦需加甜 添植物油增滑溜感

【今日少甜】
【本報訊】朱古力的誘惑,令人難以抗拒,加上含有健康的可可成份,容易令人放下戒心,墮進糖衣陷阱,原來就算是黑朱古力,糖份也可佔四成。營養師指出,黑朱古力糖份雖普遍較牛奶朱古力及白朱古力為低,但因質感乾身,需加入更多植物油做出滑溜感,有機會熱量爆錶,宜淺嚐即止。
記者:伍雅謙

近年不少研究證實,朱古力含有的可可成份,具抗氧化、保護心臟及令人愉悅的效果。但這些優點背後,不能忽略朱古力的含糖量。朱古力主要由可可固體、糖、可可脂及植物油等製成,也會加入牛奶、果仁、焦糖、色素及生果乾等做成不同口味。白朱古力因不含可可固體,只有可可脂,其實不算朱古力,糖份也偏高,譬如瑞士三角白朱古力每100克便含61.5克糖。
黑朱古力則多會標明可可固體的含量,註冊營養師梁慧思表示,現時法例沒有規定含有多少可可固體才屬於黑朱古力,坊間一般含40%或以上可可固體的朱古力,已被稱為黑朱古力。而針對有關朱古力的研究,則會使用可可固體達70%或以上的朱古力作分析。
梁指朱古力含越多可可固體,味道一般會越苦,糖份也越低,但亦有黑朱古力含較高可可成份,「食落去都係好甜,即係有好多糖」,易墮高糖陷阱。如雀巢Kit Kat黑朱古力條,每100克含45.4克糖,逾四成是糖,一排4條朱古力,進食一小條,已等同吃一茶匙糖。
根據世界衞生組織建議,成人每日建議攝取不多於25克的額外糖份。市面出售的朱古力,每100克含糖量由0克至逾60克不等。常見的朱古力糖份均極高,以每100克計算,瑞士三角牛奶朱古力有59克糖,以糖衣包裹的M&M'S牛奶朱古力更高達65.7克糖。

含咖啡因或致心跳加速

梁指,黑朱古力糖份一般較牛奶朱古力為低,如標明含85%可可固體的Green & Black's黑朱古力,每100克只含13.5克糖,一小格朱古力才0.5克糖,只佔十分一茶匙糖。不過,因可可固體比率越高,朱古力質感會越乾身,需加入更多油份才有滑溜感,故每100克便含630千卡的超標熱量;同品牌的牛奶朱古力,糖份高逾倍,但熱量略低。
市面也有標明不添加額外糖份的朱古力,如Chocolat Stella的牛奶朱古力,每100克只含8克糖,糖份主要來自牛奶的乳糖;也有不含任何成份的100%黑朱古力,因可可固體本身沒有甜味,味道苦澀帶酸,質感甚「䊹」。梁指,含糖量低的朱古力雖較適合糖尿病患者,但進食前仍最好先諮詢營養師,也因可可固體含咖啡因及類近咖啡因的化學物質,對咖啡因敏感者需注意,有機會進食後出現心跳加速等情況。不少人都會以狂食朱古力紓緩鬱結,梁建議做30分鐘運動,既能分泌更多開心荷爾蒙,又毋須擔心攝糖過量。

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