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2015年06月24日

我要真‧意粉【醬油篇】

【意大利報道】蕃茄醬可說是意大利菜的靈魂,不論是炮製意大利粉、薄餅或是特色麵包等,配上好吃的蕃茄醬,的確能令餸菜生色不少。
記者:梁海威 攝影:江俊豪


經過三天於Tuscany的行程,順利找到當地即製意粉和傳統的意大利硬芝士,要製作一碟原汁原味的地道意大利粉,就只欠蕃茄醬和橄欖油。意大利友人Duccio,帶我到一間地道茄醬廠。

廠長要求所有人要先穿上全套保護衣,才可進入製醬工場,以確保工場衞生。這工廠全採用Tuscany本地蕃茄,每天生產超過一萬樽茄醬,廠長對自己生產線的衞生情況滿有信心,表示可隨便拍攝。茄醬成份很簡單,樽上標明99.3%新鮮蕃茄,還有海鹽,沒有半點防腐劑。

參觀過茄醬廠,來到我的意粉之旅最後一站橄欖園。Tuscany是意大利最著名的橄欖油產地,今次拜訪的橄欖園,佔地約9公頃,由一個於這裡五世紀的家族打理。園主Gianluigi Fagiolini高興地向我們講述他的故事。「這是我家族的土地,已五百年了!我的兒子也會承繼我的事業。」

初夏時份,橄欖樹還未結果,但已經散發出淡淡的香味。「這是處於開花的階段,授粉後就會有小橄欖,約九月後便會長更大,而且會由綠色變成深黑色,那就可以收成了。」

意大利人很喜歡吃橄欖油,園主說吃他這種天然橄欖油有抗癌作用。吃沙律、魚和肉,也要配合濃淡度不同的橄欖油。試橄欖油和試紅酒差不多,都是先看顏色,再聞氣味,最後再喝進口;但與紅酒相反,橄欖油越嗆喉越好,因為它含有抗氧化物質「多酚」,所以會嗆喉。

幾經辛苦,終於找齊正宗意粉的材料,意大利之旅總算告一段落。園主說這種旅行,是意大利近年很流行的「Agriturismo農業旅行」,一邊體驗當地的農產業,亦體驗到Tuscany的風土人情,他們都很想推廣這種旅程。

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