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2015年06月23日

我要真‧意粉【芝士篇】

【意大利報道】這是一趟與別不同的意大利旅程,遊歷的不是Duomo大教堂等普通景點,為了吃到一碟正宗的意粉,與意大利友人開著車,邊聊邊深入Tuscany山區。
記者:梁海威 攝影:江俊豪

由盧卡Lucca出發,約一小時車程,來到山區小鎮Roggio。這小鎮四面環山,人口不足200人,很多年輕人都已離開家鄉,跑到市區工作。難得找到一間由一對年輕夫婦經營的酒吧,他們說很喜愛這小城,捨不得離開。向他們打聽有關意大利硬芝士的消息,竟然有收穫。店主說Roggio城裡都有製作硬芝士,由酒吧往上走,正有一間儲存芝士的密室。

芝士的主人把密室的門打開,陣陣濃烈的臭味一湧而出。室內醃製著的,是名為Pecorino Toscano,用羊奶做的硬芝士,是Tuscany的特產。雖然聞起來頗臭,未必人人接受,但吃起來奶味濃郁,而且十分羶,不過配上蕃茄醬意粉或巴瑪火腿同吃,都尚可接受。

想不到能如此順利找到地道的芝士,Roggio的村民更給我一個驚喜,帶我到附近參觀一個山洞。打開門鎖,裡面漆黑一片,深不見底。村民稱這洞是用炸藥炸出來的,以前都是用來讓芝士發酵,但現在已經荒廢。

最後一站,我會到蕃茄醬廠和橄欖園,完成我的真意粉。

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