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2015年06月22日

我要真‧意粉【意粉篇】

【意大利報道】意大利粉,絕對是意大利食品之中的精萃,為了要吃到一碟正宗的意大利粉。我決定由意大利粉的根本材料「麵粉」開始!
記者:梁海威 攝影:江俊豪

意大利人告訴我,要找真正正宗的意大利粉,一定要到塔斯卡尼Tuscany。塔斯卡尼位於意大利中部偏北地區,氣候和暖,不少名城如佛羅倫斯Florence、盧卡Lucca、西恩娜Siena等,就是位於塔斯卡尼。

於塔斯卡尼盧卡以北郊區,找到一間有279年歷史的石磨坊。裡面兩個石磨,以山上源源不絕的流水推動,不需耗電,完全實現到零碳排放。今時今日,仍每天出產即磨麵粉和粟米粉。附近的居民和小型意粉廠都會來買貨,所以食物里程保持得很短,做到「eat local」。能找到如此天然生產的麵粉,總算沒有失望。

離開石磨坊,意大利朋友帶我來到一間中小型意粉廠,看看甚麼是正宗製法的意大利粉。工廠只得十個員工不夠,堅持用最傳統的方法製意大利粉,負責人Duccio Dogi告訴我,真正的意粉就在眼前。「要做意大利粉,只需要小麥和水。水來自Alpi Apuane山脈,小麥來自Tuscany,Siena與Grosseto附近,這就是意大利粉的材料,不需要其他。不過我們會加入熱誠和對意大利粉的愛,這就是最重要的材料。」

一般大型意大利粉工廠,會把意大利粉加熱快速烘乾,但這裡堅持用低溫讓它自然乾,保持意大利粉裡的水份和彈性。此外,我們經常說要選擇一些有機認證的食品,才算吃得健康。不過於山明水秀的Tuscany,其實就算沒認證,由於材料來源夠新鮮,品質也有保證。

第一種材料「意大利粉」總算找到,但我還要尋找芝士、蕃茄醬和橄欖油,下一集我會深入意大利山區,繼續尋找真味意大利粉。

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