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2015年06月20日

大家樂地獄更表
大廚日做16.5小時
資方指雙方協調落實

【本報訊】大家樂「地獄更表」曝光!大家樂集團被踢爆強制員工加班,集團辯稱加班屬自願性質。但《蘋果》取得大家樂分店的員工更表,揭發加班時數驚人,有大廚過着日做16.5小時的非人生活,每周工時高達83.5個小時。工會斥大家樂藉假自願榨乾員工、賺到盡。大家樂則改口稱,員工加班安排由雙方協商落實。
記者:王家文

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大家樂日前回覆本報查詢時稱:「一向重視員工的身心健康、推廣工作與生活的平衡,並不鼓勵員工加班」、又指「加班安排均屬自願性質」。惟本報取得九龍區一間大家樂分店今年首季的廚房更期表,發現實情並非如此,加班情況非常嚴重。

連續兩日朝6晚10點半

以該店大廚為例,一周工作六天,總工時高達83.5小時,平均日做近14小時。如今年2月下旬,周一及周二連續兩日都是早上6時開工,晚上10時半才收工,直踩16.5小時,每日加班7.5小時,僅餘7.5小時休息,還未計上下班所需時間。二廚和三廚同樣慘情,除非因家事或看病,幾乎每日都要加班,由1.5小時至5.5小時不等。
「OT(加班)到你驚,所以我先唔做,日日做10幾個鐘,離晒大譜。」該分店前二廚阿強(化名)憶述,入職後第二周,當區總廚即要求加班,「我諗住一、兩日冇問題,之後就越來越離譜,返6點收10點半」。他指管理層從來沒有諮詢員工意願,「根本好鼓勵員工加班」,以取代增聘人手,「少一個人手,供少一份強積金,又畀少啲遣散費」。他指當時加班時薪只得36元,較基本工資少兩成,變相減薪,「好刻薄,做到啲員工冇歸屬感」。
本報取得一份大家樂僱聘合約及2015年度薪酬架構,合約列明工作時間為每周六天,「時間總和不少於54小時,工作時間由主管編排,僱員不得異議」。薪酬方面,燒味助廚補水最少,加班時薪僅33元,分店大廚41元,但全都低於基本工資,如助理大廚最高底薪近1.6萬元,平均時薪約60元,但加班時薪僅38元,少逾三成半。
「根本就係假自願,如果真係有得揀,邊個會願意一日返16個半鐘?」飲食及酒店業職工總會總幹事勞露斥大家樂「榨到盡、賺到盡」,「一方面攞緊僱員着數,亦冇合理加班補水畀番員工」。她指若標準工時不立法,只助長資方剝削員工。

促盡快就標準工時立法

標準工時委員會勞方委員周小松也指,飲食業是長工時重災區,「每日要做到15、16個鐘,係嚴重到完全不可接受」。他認為工人沒有集體談判權,議價能力低,加班很難出於自願,促盡快就標準工時立法,加班補水相等基本工資1.5倍。
大家樂重申不鼓勵員工加班。發言人指飲食業面對勞工短缺,分店確有員工加班情況,有關安排均由雙方協商落實,並積極聘請長工及兼職員工分擔工作。

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