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2015年06月17日

保健智慧:健康食糭貼士

鹹肉糭的熱量和脂肪頗高,多吃或會肥胖。資料圖片

端午節將至,傳統鹹肉糭的熱量和脂肪頗高,多吃或會肥胖,影響健康。中型的鹹肉糭約有455千卡,相當於主餐的熱量,但由於其膳食纖維較低,若取代正餐,建議添加一碟菜。
鹹肉糭多以五花腩和臘肉製成,屬高脂肪食物,一隻中型鹹肉糭約有3至4茶匙油,佔成人每天總脂肪攝取量約三成,故進食前宜先去除脂肪層和臘肉。部份鹹肉糭加入了金華火腿、鹹蛋黃和臘肉等高鈉加工食品,增患高血壓風險,只宜淺嘗。糯米較白飯黏身,一隻中型的鹹肉糭相等於約1碗半白飯量,因此宜控制進食份量。
雖然鹼水糭的脂肪含量較鹹肉糭低,但糯米的成份較多,兩者熱量大致相若,如當作正餐,應以一隻為上限,並額外添加一碟灼菜及適量的低脂肉類。吃糭時,應減少蘸上豉油、砂糖等調味料,以免增加攝取鈉和糖。
此外,可自製健康的鹹肉糭,並以瘦肉或去皮雞肉取代臘肉和五花腩,選擇鹽份較低的材料(如以瑤柱、蝦米及冬菇),以取代金華火腿、鹹蛋黃和臘肉等加工食品,可減低鈉質含量,亦有助提升食物的味道,並及減少糯米份量,以健康的豆類(如綠豆、腰豆、紅豆、三角豆、黃豆及眉豆)取代。
食物安全也很重要。進食前糭子應翻熱最少15分鐘,以確保其中心溫度達到75℃。購買後應盡快進食,不宜長時間儲存;若要存放,應存放在雪櫃內及保持溫度在4℃或以下。
隔周三刊出
撰文:衞生署中央健康教育組

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