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2015年06月14日

醫述醫術:代糖 - 梁憲孫

食物營養包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質,健康飲食三低一高:低糖、低鹽、低脂肪和高纖維,並控制熱量。若有超重、高血壓、冠心病、中風或糖尿病等情況,更需特別小心。
糖有多種,食糖一般指蔗糖(Sucrose),蔗糖屬雙糖(Disaccharide),由兩種單糖(Monosaccharide):葡萄糖(Glucose)及果糖(Fructose) 組合而成,含高熱量。現代人追求低糖低熱量,又不願意犧牲食物和飲料的味道,代糖這東西應運而生。用代糖代替蔗糖,可保存甜味,同時維持低熱量。代糖有天然和人造兩種,為求保持口感,不少代糖加入了其他添加劑,例如「麥芽糊精」(Maltodextrin)。
常用的人造代糖包括「甜葉菊」(Stevia)、「阿斯巴甜」(Aspartame)、「三氯蔗糖」(Sucralose)、「紐甜」(Neotame)、「安賽蜜」(Acesulfame)、「糖精」(Saccharin) 和「甜蜜素」(Cyclamates)等多種化合物。天然代糖則有「山梨糖醇」(Sorbitol)、「乳糖醇」(Lactitol) 及「木糖醇」(Xylitol),還有甜味較淡的「非糖類代糖」(Non-sugar sweetener),例如「多元醇」(Polyols),又稱「糖酒精」(Sugar alcohol)。不少食物及飲料加入多於一種代糖,令情況更加複雜。
代糖的安全性備受關注,支持和反對聲音都有,科學數據亦有欠全面。部份減肥汽水含「阿斯巴甜」,個別汽水製造商近年已停止使用,自1969年起美國亦已禁用「甜蜜素」。
糖本身含不少熱量,甜味同時可以增加食慾,令身體吸收的熱量增加,不利健康,建議回歸自然,盡量少糖,少代糖,可飲清水或茶,代替甜飲甜食。飲食三低一高,戒煙戒酒,多運動,可防心臟病,防中風,亦可防癌。

梁憲孫
養和醫院副院長

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