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2015年06月03日

健康Express醫療新知:
微波爐煮菜鎖住營養

微波爐煮食一直被質疑有副作用。 資料圖片

以微波爐烹調食物,一直被質疑會有副作用。但美國化學學會指出,現時並無研究顯示,微波爐會導致有長期損害,更指微波烹調能保存食物中的天然營養。該會指出,若以微波爐加熱冷凍蔬菜,流失的營養成份較蒸、煮及炒等烹調方式為少。
微波爐的烹飪原理,是透過微波高頻振盪的電磁場,以影響食物中的水分子,令食物在短時間內被煮熟或加熱。該會指出,因烹調時間短暫,過程中沒有足夠時間能影響食物中的其他成份,也因毋須使用額外水份,故能盡量保存食物中的營養素。

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