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2015年05月22日

考試期食深海魚 香蕉補腦 
豬腦高膽固醇損心血管

【本報訊】六月考試季節將至,想子女考取好成績,除催谷溫習,不少家長會從飲食入手,希望以食物補腦,提高集中力、記憶力。有營養師表示,想促進腦部發展可多攝取奧米加3脂肪酸及各種維他命,深海魚、香蕉、合桃均含豐富上述營養素;經常被用作以形補形的豬腦,含大量飽和脂肪酸,對心血管不健康,不宜食用。
記者:嚴敏慧

營養師陳筠霖表示,要維持大腦正常運作,最重要為攝取充足碳水化合物,因其可以轉化為葡萄糖提供能量讓腦細胞工作,「考試多數喺朝早,早餐一定要食,要畀碳水化合物個腦,個腦無energy(能量)做嘢,會好似run(運作)唔到咁,反應會遲鈍」。鐵質則有造血功能,能有效供氧給腦部。
外國研究發現,奧米加3脂肪酸能促進腦細胞溝通,有增強記憶作用。她建議多吃深海魚如三文魚、吞拿魚;而合桃也含奧米加3脂肪酸,且含豐富維他命E,其抗氧化作用能保護腦細胞免受自由基破壞。

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試前狂食未必有用

另外,如果想考試時不緊張,食香蕉或者有用。陳稱,香蕉含豐富維他命B6,有助腦部分泌多巴胺,能穩定情緒,「情緒穩定啲,集中力好啲,分析能力亦會強啲」。多吃含維他命B雜的全麥五穀,如糙米、小米,可讓腦部分泌多巴胺及腎上腺素。此外,維他命C也有用處,研究顯示攝取足夠維他命C,兒童在智力測驗中能較其他人高5分;故可多食奇異果、士多啤梨及深綠色蔬菜。但她強調,補腦食物考試前狂食未必有用,應加入日常飲食中,「合桃4粒已經含有一茶匙油,猛咁食反而會肥」。
陳筠霖表示兒童只要均衡飲食,不需額外服用標榜補腦、健腦的營養補充品,過量攝取營養補充品隨時有反效果,如過量維他命A會積聚肝內,有機會中毒;維他命C過多則會腹瀉,隨時影響考試。至於豬腦煲湯能否以形補形,她指豬腦為飽和脂肪酸,100克豬腦膽固醇含量達2,200毫克,比每人每日膽固醇攝取上限300毫克高逾7倍,隨時影響心血管健康。

補腦食譜

合桃露
材料:
低脂奶235毫升,合桃半碗,米2湯匙,水1碗,冰糖適量
做法:
將合桃、米、水及低脂奶放入攪拌機內打勻,倒入煲中煮滾,加入冰糖調味即可。
*若想合桃味更濃,合桃份量可增加,但要留意脂肪含量因而上升

香蕉麥皮
材料:
香蕉半條,麥片4湯匙,低脂奶125毫升
做法:
將香蕉切丁,放入攪拌機內,加入麥片及低脂奶,開機打勻即可。
資料來源:營養師陳筠霖

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