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2015年05月20日

保健智慧:肉類知多啲

時常進食豆卜無益。資料圖片

港人時常外出飲食,難免出現「多肉少菜」的不良飲食習慣。雖肉類含豐富蛋白質,但同時有脂肪及飽和脂肪,進食過量不但致肥,亦會增加血管疾病及某些癌症風險。然而,這並不表示要完全停止吃肉,只要保持少肉、多蔬果與多全穀食物的飲食習慣,適量肉類對健康也有益。
肉類及其代替品種類繁多,健康的選擇有以下三個要訣:
選擇優質類別──新鮮VS醃製:多選新鮮、冷藏、去皮去脂的瘦肉類,或不經油炸的豆製品如豆腐及鮮腐竹等脂肪及鹽份較低的食品。減少連皮禽肉及高脂肉類(如雞翼、牛腩、內臟)、醃製及加工肉類(如腸仔、火腿、煙肉、鹹魚)、油炸食品(如豆卜、枝竹)等,因這類食物含較多鹽或脂肪,時常進食對健康無益。
份量要適宜:根據健康飲食金字塔建議,成人每天建議的「肉、魚、蛋及代替品」份量為5至8両,因此要注意每天的食用份量,不宜過多或過少。1両肉約相等隻1雞蛋、1個乒乓球大小或1磚布包豆腐等。要控制「攝肉量」,可多選蔬果配搭肉的菜式,以減肉食份量,並進餐時慢慢咀嚼以控制胃口。
類別:肉類主要分為紅肉(如豬、牛、羊等)和白肉(如魚、雞等)兩大類別,同屬高蛋白質食物。兩者各具特色,紅肉含較豐富鐵質,白肉所含的脂肪量則普遍較紅肉低,因此每周應適量進食這兩種肉類。
在日常飲食中,也要注意烹調方法,如低脂、健康的煮法,灼、蒸、炆、燉及烤等,避免多油煎炸。另外,烹調或醃製食物時應避免用牛油、椰油及現成醬料,多以天然香料如薑、葱、蒜、洋葱、香草、檸檬、蘑菇等入饌。

隔周三刊出
撰文:衞生署中央健康教育組

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