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2015年05月15日

【蘋話當年】
2002年「揚州炒飯」註冊惹爭議

相信香港人對揚州炒飯、星州炒米、福建炒飯、廈門炒米和海南雞飯皆不陌生,上述食物雖冠上外地之名,但在香港已流傳以久,因約定俗成,往往於烹調和用料上已融入香港特色。2002年,江蘇省揚州市政府突然要將「揚州炒飯」註冊,並公佈標準材料、烹調方法及技術要求,引起全球華人爭議。

揚州炒飯相傳源於隋朝時期(公元581-618年),由隋煬帝寵臣越國公楊素傳入揚州。2002年5月15日,新華社報道揚州市烹飪協會成功註冊「揚州炒飯」為商標。該會當時解釋,希望透過法律手段,維護傳統名菜的品質。

該會當時更公佈「揚州炒飯」的標準材料份量,包括雞蛋4隻、上等白米500克及雞腿肉30克等,指標準是根據多本古今淮揚菜譜的敘述和參考10多種食品工業標準訂定,故內地所有食肆皆需按新標準烹煮「揚州炒飯」,不合規格者則不可將成品稱為「揚州炒飯」。協會同時公佈炒飯建議售價為25元,比當時在深圳食肆索價數元至10多元要高。

為確保食店的「揚州炒飯」符合標準,協會規定供應「揚州炒飯」的食肆必須為國家特級餐飲企業、市特級餐飲業、省旅遊定點飯店和定點餐館;而廚師必須持內地二級以上廚師證書。為維持「揚州炒飯」的正宗口味,工商局亦會巡查執法。

此做法於華人飲食界引起爭議,有廚師直言「得啖笑」,認為不用「揚州炒飯」,亦可用「新揚州炒飯」及「洋州炒飯」等名字命名。當時有熟悉大陸商標註冊法的律師指,內地商標法規定,全國所有縣級以上的地名不能用作註冊商標,由於江蘇省揚州市是地級市,故「揚州炒飯」不能依法註冊為商標。港府當時亦有就「揚州炒飯」被註冊作回應,知識產權署指,內地商標法不會對本港商品造成規範。

同月17日,新華社引述揚州烹飪協會澄清,無意限制揚州市以外的飲食業界製作「揚州炒飯」,只希望統一揚州市內「揚州炒飯」的製作方法,指各地口味、原料及習俗不同,廚師可根據具體情況作出調整。

「揚州炒飯」標準用料:
上等白米500克、清雞湯100克、菜油60克、蝦仁50克、雞腿肉30克、鮮竹筍30克、花菇20克、海參20克、火腿10克、乾貝10克、青豆10克、蔥花10克、雞蛋4隻、紹酒6克、鹽6克、蝦籽1克

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