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2015年05月14日

豉油高鈉 每餐最多3茶匙

【今日少鹽】
【本報訊】豉油和蠔油都是港人常用調味料,但不同品牌的鈉含量差異極大。《蘋果》記者在超市發現,御品皇金標老抽每茶匙含488毫克鈉,進食兩茶匙已等同一日所需鈉的一半,標榜減鹽的萬字醬油,每茶匙則含178毫克鈉,只是前者的36%。蠔油的鈉含量相對較豉油低,較高鈉的淘大蠔油每茶匙約含280毫克鈉;低鈉蠔油如冠益華記超級蠔油王,每茶匙則只含105毫克鈉,只佔一日所需鈉含量的5%。營養師提醒,每餐不宜用多於3茶匙豉油或蠔油調味,以免攝取過量鈉。
記者:伍雅謙

世界衞生組織建議,每人每日的鈉攝取量應少於2,000毫克,即5克鹽,相等於一茶匙鹽。惟港人常用的老抽、生抽及蠔油品牌,根據包裝上的營養標籤資料,每茶匙的鈉含量可相差逾一倍。如「鹹味」爆燈的御品皇金標老抽,每茶匙含488毫克鈉,但李錦記特級老抽每茶匙只含207毫克鈉,鈉含量少於前者一半以上,故市民購買時比較營養標籤資料很重要。
生抽方面,聲稱品質較佳的「頭抽」,鈉含量其實與普通生抽無大分別。美味棧古法頭抽及金御膳金標生抽每茶匙均含逾400毫克鈉,若每餐使用3茶匙調味,已等同攝取逾1,200毫克鈉,超過一日所需的一半。市面也有標榜減鹽的豉油,如標明是減鹽的萬字醬油,每茶匙含178毫克鈉,淘大減鹽頭抽一茶匙含189毫克鈉,每餐用3茶匙作調味,約攝取500多毫克鈉。

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宜用天然香草代替

不過,醬油聲稱減鹽也不是最低鈉的保證,其中冠益華記超級蠔油王每茶匙含105毫克鈉,較珠江橋牌減鹽蠔油每茶匙含135毫克鈉更低。蠔油的鈉含量普遍較豉油低,譬如已屬較高鈉的淘大蠔油,一茶匙約含280毫克鈉,「鹹度」較不少生抽及老抽低。
註冊營養師吳耀芬指出,每餐宜只用三分一茶匙鹽煮食,即約600多毫克鈉。一般人會有錯覺以為較低鈉的調味料「落多啲冇所謂」,但需注意較低鈉的豉油及蠔油每茶匙也含100至200毫克鈉,每餐用3茶匙豉油及蠔油調味,也吃下600毫克鈉。另外,兒童腎臟發育未完成,家長應盡量少用鹽份煮食。
醫學研究發現過量攝取鹽份,可增加患上高血壓、心臟病、中風、腎病及胃癌等風險,甚至會令骨質密度下降,令骨折機率上升。若怕餸菜淡而無味,吳建議用天然香草代替,如肉類可加入百里香,因香料味濃,即使減低鹽份用量也不會無味。

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