› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2015年04月26日

蘋果生活:清酒配朱古力、龍眼更香更甘
品酒師:伴潮州菜不遜紅酒

【本報訊】清酒的「拍檔」豈止壽司、燒物咁簡單?清酒配朱古力和水果的潮流近日殺入香港,含60%可可的橙皮朱古力、內有乳酪餡料的牛奶朱古力糖、清甜的梨、微酸的提子,甚至南方盛產的龍眼,均可與清酒「jam」出奇妙效果。有清酒品酒師指,清酒的可塑性不遜於葡萄酒,除朱古力和水果外,配搭鮮味菜式如泰菜或潮州菜,較紅酒更出色。
記者:張嘉雯

相關新聞:文化祭介紹釀酒過程

獲日本酒侍酒研究會(SSI)認可的香港首批清酒品酒師陳銘基指,清酒不一定配搭日本菜,歐洲各地不少餐廳均提供清酒配搭法國菜、新派西菜等;本港清酒文化起步較遲,巿民多嘗試不同配搭,朱古力和水果的組合便可提升味道的效果。
味道清爽的真澄純米大吟釀山花,味道清爽、香飴甘甜,配搭味道稍酸的提子或青蘋果,可調低酒的果味,帶出米本身的味道;純米大吟釀竹林帶有濃烈的泥土味,配搭龍眼、梨,效果突出,「我最鍾意龍眼配竹林,酒的泥土味同鮮味嘅香氣,同龍眼一齊,唔係太甜,反而有陣獨特嘅龍眼香氣」。

可可濃度不宜太高

適宜配搭朱古力的則有八海山貴釀酒和泉橋山田十郎純米梅酒,前者可配含60%可可的橙皮朱古力,「朱古力相對可可味道強啲,酒本身有少少苦味可以襯得到」。另一種含乳酪及水果餡的牛奶朱古力則與純米梅酒相襯,「酒係用日本清酒做酒底,再加梅味做出嚟,有甜香同水果嘅香氣,配朱古力,喺酸度、酒體配襯可以襯得好好」。他提醒巿民選擇朱古力不要選可可濃度太高的產品。
陳銘基續稱,清酒可塑性不遜紅酒,竹林可配搭薄牛扒,山花宜配搭清淡的魚和雞肉;貴釀酒和梅酒均可配甜品,貴釀酒宜配芝士、水果撻,梅酒可配朱古力或棉花糖。他正研究以清酒配搭泰國菜、潮州菜,「潮州菜好鮮味,清酒比葡萄酒鮮,你蒸條魚、芝士焗龍蝦,或者蒜茸扇貝都好ok」。
他建議巿民自行配搭時,要考慮食物和酒的甜度,「食物太甜,你襯個酒唔夠甜,支酒會變得好酸,或者日本清酒,就會變得好苦」。同時要考慮酒的味道,要達至平衡效果,若酒本身有清爽果香,則可配搭青蘋果、梨等水果;清酒酒精度較高,與辛辣食物不太匹配。

蘋果日報fb,每日分享精選新聞及網絡新鮮事。
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載