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2015年03月31日

美女廚神:燜食物好快腍

【本報訊】鑄鐵鍋因為傳熱、耐熱、鎖水、保溫四大優點受到追捧,除了以靚色多款出名的Le Creuset,同來自法國的STAUB亦不乏愛好者,但都動輒逾千元,部份靚太寧入手韓國CHEF TOPF La Rose玫瑰鍋,製造物料為鋁,鍋身較輕,有粉式系選擇,被稱平民版Le Creuset。
有美女廚神之稱的Kit Mak(麥潔兒,圖)使用Le Creuset逾10年,指它「入得廚房、出得廳堂」,鍋具本身「好鎖水」,「燜嘢功效好好,好快腍」;又直言被鍋的外表吸引。不過,她提醒使用時必須「凍鑊凍油」,即放油才開火,待油燒熱才放食物。若要燜燒食物,可先放蔬菜,再加醬汁及肉。

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傳熱快須留意黐底

飲食專家劉健威則由Le Creuset「轉會」至STAUB,認為較有線條感,古典味重。兩個品牌物料、外形相若,而索價數千元,劉坦言值唔值見仁見智,「市場都有平版本,IKEA幾百蚊就有,都係咁用,冇乜分別」,但認為價值不能單以實用評價。擁有6個Le Creuset鍋的堪輿學家麥玲玲,提醒鍋身傳熱快且很重,小心燙手或翻倒,未熟練用時亦易煮燶兼黐底。
新興韓牌CHEF TOPF La Rose則為鋁製塗層鍋,較為輕身,外表美觀,鍋底有玫瑰圖案,不少用家給予好評,認為此鍋易用,但不用適於電池爐,並應以中或慢火使用。
■記者嚴敏慧、周詠雯

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