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2015年02月15日

開心見誠︰珍菌蘑菇包 - 李德誠

上個月提到我診所姑娘們的心水北京填鴨,漏了提及中環的文華廳,其實文華廳的填鴨水準都不錯,我特別喜歡它將去了油的鴨皮,放在新鮮炸起的蝦片上面,彩色繽紛的蝦片喚回了童年的回憶,令到填鴨特別美味窩心。
文華廳除了北京填鴨之外,點心亦做得不錯,最近新推出的珍菌蘑菇包(圖),包裏面有多種雜菌,包括有靈芝菇、白菌、雞髀菇、虎掌菌和羊肚菌,咬開菇包菌香撲鼻。菇包很多酒樓都有,不過文華廳做包過程認真,用冬菇磨粉,再將磨好的粉塗在包的表面,做出幾可亂真的蘑菇包。菇包入口,包的甜和菇沉實的香味非常之平衡,非常之優雅。我更加喜歡文華廳的鵝肝脆津梨,這個點心其實是一個炸煎堆,不過廚師巧手地將煎堆造成啤梨的形狀,而餡料是鵝肝配上梨汁和梨粒,除了要讚它討人可愛的模樣之外,我特別欣賞它能夠將本來偏油膩的鵝肝用酸甜的梨汁平衡下來,味道較得非常準確。星期天還有即拉的腸粉,本來已經是滿分的叉燒,捲在又軟又滑的腸粉裏面,叉燒微微的焦香被清淡的腸粉皮襯托住,更加驚艷。
除了剛才提到的新點心之外,當然不可以漏掉文華廳的經典「黑椒牛柳酥」,牛柳酥的外形有點似蘿蔔絲酥餅,六十四層的酥皮包着濕潤嫩滑的和牛粒,牛柳的甘香,配上醬汁的酸和黑椒的勁,每次吃入口都沒有令人失望。其小菜也弄得不錯,雖然有小部份可能遷就了外國人的口味,但大路的菜,例如咕嚕肉,我覺得都是超讚的。
文華廳最難得的是它的「人」,這裏星期日飲茶時間有本地家庭,有外國的遊客,甚至有來這裏慶祝特別日子的情侶,但我留意到無論食客的背景、預算、衣着或者談吐是如何,文華廳的同事都是用同一份殷切和關心去照顧每一位客人,我覺得這份由心裏面發出來的關懷是最難得的,亦都是在香港食肆最難找到的。
本篇是農曆新年前的最後一篇,謹祝讀者們身體健康,心想事成,萬事勝意,笑口常開!
延伸閱讀: http://www.facebook.com/pages/Cheerful-Life/428960323870312

李德誠
精神科專科醫生

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