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2015年01月12日

蘋果生活:上環開業43年 賣酒棄雜貨
辦館轉型 20種威士忌任試

【本報訊】租金狂升,辦館等小店多已式微,其中鴻源辦館自1972年,就在上環禧利街及文咸東街交界營業。時代沒有舊式辦館的立足點,老店多次轉型,放棄賣雜貨、轉售酒類、出租部份店面等,去年仍要遷到後街繼續經營。老闆娘Jenny在父親創立的辦館經營30年,近兩年主力賣威士忌。雖然店面減少三分一,但她說,從年輕人口中學懂威士忌,愛上了,50歲人才對工作抱有熱誠。
記者:伍雅謙

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鴻源現時九成賣酒,琳瑯滿目的酒品中,佔六成以上、是一支又一支只有同好才叫得出名字的威士忌,客人要找罕有的威士忌,人面極廣的老闆娘會盡力尋回來,而貨架上的酒,瓶身都明碼實價地標出價錢。

80後客人教fb宣傳

兩年前威士忌興起,有一批年輕人走到辦館尋寶。「以為80後飲紅、白酒,點知個個都飲威士忌」,Jenny說,這批80後客人,教識她威士忌資訊,又着她上facebook宣傳辦館,笑言和年輕人傾談多了,心境也隨之年輕。
以往辦館賣酒,不外乎是紅酒、白蘭地和中國白酒,大多是附近街坊平日或擺酒時用,後來則到內地人來港掃酒。但自習總打貪後,本地白蘭地市場走下坡。她隨潮流轉入威士忌,雖仍不敵租金增長,但生意額較前上升三成。

Jenny以前隨父親飲白蘭地,現時卻一頭衝進威士忌世界,「白蘭地得純唔純,辛唔辛口」,威士忌卻萬千變化,果味、乾果味、朱古力味、泥煤味及煙熏味。Jenny指,連60多歲的老顧客,也有一半人由干邑天地轉投威士忌懷抱,「佢哋怕俾人話老餅」。
店內一張品酒小桌,長期放了約20支酒,任客人試飲。她也不怕蝕本,「酒係要鍾意就開,飲酒嘅人唔會計較」。

評山崎2013「性價比唔高」

獲《Whisky Bible》推崇的冠軍酒山崎2013,聽說炒至數千元一支,Jenny隨意倒出讓熟客試飲,「太簡單,性價比唔高」。近年日本威士忌冒起,她卻認為真正飲家是飲蘇格蘭,「變化多啲,歷史悠久」,數百元一支質素不俗。而到她店內的,大都是識貨人,七成人買蘇格蘭威士忌,逾半數是後生仔。

訪問時,每隔數分鐘,便有顧客入來買酒,她都熱情地問對方要不要試喝威士忌,「當年辦館氣氛冇咁好,好多人買完就走」。街坊之間雖然也會閒談生活瑣事,但她更享受與酒國知己論酒,「有人喺度買完,第二日拎支酒番嚟,話一定要畀我試吓」。威士忌需要細細品嚐,店舖每日上午11時開門,越夜越多顧客,很多人放工後來試酒,有時晚上更會舉辦品酒會。小小店面擠滿10餘人,一同評酒至凌晨3、4點。來過這裏的人都說,這裏有一種歸屬感,讓人繾綣不去。

部份鴻源藏有的威士忌

【Glen Garioch 1998 Wine Cask Matured】
以紅酒桶陳釀的威士忌,市面只得數千支,酒中帶有紅酒的丹寧味。

【Lagavulin 1997 Double Matured】
位於蘇格蘭艾雷島(Islay)產區,帶有該區獨特的煙熏及泥煤味,粗獷之餘也以雪梨桶熟成,煙熏味細緻,帶有一點香甜感。

【Chieftain's 1993 First Fill Sherry Cask】
由獨立裝瓶廠以特別方法陳釀,以首次裝桶的雪梨桶釀製,味道濃郁兼帶乾果及深層木頭味,單桶原酒,老饕之選。

【山崎水楢桶 2012】
帶有檀香的東方味道,以日本獨有的楢木桶釀製,每年限量數千支,一出市面便甚為搶手。

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