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2014年12月13日

【地道小食】
豆腐打石膏? 石磨轉足60年

過去兩星期,雞蛋仔、沙嗲、車仔麵及滷味這些經典地道小吃,柳俊江逐一打工挑戰,逐一失敗。在這個月黑風高的晚上,他決定孤注一擲,最後一次出動打工學師,希望可以絕地翻身,所以凌晨三時便來到旺角街市一間百年老字號荳品廠叩門。

可惜,豆腐大師何師傅劈頭便說:「做豆腐很簡單,就是豆」,想說的便是「沒有秘訣,只有功夫」,只要把製豆腐的繁複工序說出來,便會大概明白。

凌晨開始浸黃豆,200公斤黃豆浸多久視乎天氣,約需4至10小時,然後倒入超過60年歷史的石磨機磨豆;豆渣濾掉,留下豆漿。倒入大鐵鑊加熱,用布袋隔起較細顆粒,熱辣辣豆漿就做好了。

要再製成豆腐,便要趁豆漿未冷卻前「打石膏」,撞入石膏粉攪勻,使豆漿凝固,然後用紗布包好。壓上重石,把多餘的水分釋出,等約1小時,豆腐成形才可以發售。

單是做完這些工序,已令柳爺嘴角和這些豆漿一樣「起晒泡」,還燙傷手兼大叫怕怕。究竟柳爺最後可否成功重振威風?立即去片!

廖同合荳品廠
地址:旺角廣東道1067號
電話:2392 9293

《地道小食》節目重溫:
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