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2014年10月31日

再興燒味升呢 女傳人誓不加價

【本報訊】今年新上榜食肆幾由高檔及連鎖食肆壟斷,清朝起已扎根銅鑼灣的街坊老店再興燒味,成功殺出重圍,躋身「車胎人美食推介」。再興現由第四任傳人周巧和掌舵,鎮店之寶的叉燒日賣近2,000條,堅持無味精、無鬆肉粉,幾歲已落店幫忙的周巧和說:「落親(味精)阿爸就打,一定唔可以落。」升呢後也「誓不加價」。
開業多年早已贏盡口碑,今年再獲米芝蓮評審賞識,錦上添花,60歲的周巧和笑逐顏開。她說,升呢後「誓不加價」,希望食客食得開心。但她慨嘆燒味是「濕水濕腳辛苦工」,每日凌晨3時開工,晚上8時才收爐,「後生仔讀飽書唔會嚟做」,學徒難尋。
位於九龍城的桂寶雞窩米線同樣躋身「車胎人美食」。去年中,一星食肆勝記海鮮老闆吳詩銘,去年8月與夥計陳志偉合作投資300萬開設桂寶。陳無師自通獨門雞煲秘方,以花椒、薑、八角等20多種醬料及配料烹調,亦堅持用新鮮雞,寧蝕本,拒偷工減料,笑言「識做食物,但唔識做生意」。「老行尊教落,生意係要守」,他有信心捱得住,因租約仍有五年,不擔心業主坐地起價。

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添好運三分店獲一星

不過,曾獲一星評級的北角阿鴻小吃,卻應驗米芝蓮「死亡之吻」,因租金壓力無奈結業。今年有10間食肆遭「搣星」,包括阿一海景飯店由兩星變一星,原獲一星的尖沙嘴福臨門只列一般推介。
至於添好運,今年更有三間分店都獲一星。老闆麥桂培坦言所用食材非最頂級,但勝在點心全部新鮮熱辣。

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