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2014年09月21日

開心見誠︰豬油、味道、感恩 - 李德誠

好友T今年50大壽,我自1983年在聖堂自修室認識他到現在,不覺已31年,一班朋友幾經辛苦終於約到在我家慶祝,當晚我做了咖喱魚蛋魷魚、避風塘琵琶蝦、清蒸膏蟹和海黃腳𩶘、蝦乾蝦醬通菜,之後還有壓軸的鮑魚蝦乾煲仔飯和自製的山楂餅雪糕。為了這煲飯,我早幾天已經和相熟的肉檔預留了一塊肥豬肉來炸豬油,煮煲仔飯的時候加了幾滴豬油,豬油的甘香和絲苗的飯味,實在糾纏得令人難望。為了慶祝好友的50大壽和紀念31年的情誼,我特別開了一支83年的Dominus Estate紅酒。Dominus是法國名酒莊Petrus在美國Napa Valley釀的酒,不愧為法國的頂級酒莊,31年的酒仍然散發着無限的青春,我們邊吃邊飲四個鐘頭之後,這瓶紅酒完全沒有疲態,果香、橡木香和桌上快樂的氣氛在空間中迴盪,過了一個非常愉快的晚上。
提起豬油,最近在威靈頓街的雲吞麵店跟相熟的部長談起,部長笑言舖頭避過了一劫,因為幾十年來老闆堅持要自己的廚師炸豬油,每個星期到街市買新鮮上等的肥豬肉,切成一粒粒然後再炸成豬油,實在用上不少的工夫,因為工序麻煩,所以雲吞麵店請師傅的時候偶爾會遇到困難。不過,自己買肥豬肉來炸豬油就可以清楚知道食物的品質,更重要的是自家炸的豬油總比那些大量生產的貨色香很多,雖然每一碗的雲吞麵只是用上幾滴的豬油,但做出來的效果卻是兩碼子的事。這家麵店除了豬油外,對鮮蝦、辣椒醬都有特別的堅持,手剝殼的鮮蝦和本地工藝級的辣椒醬,才能配得上一絲不苟做出來的雲吞麵。
在這個講求效益的年代,仍然能夠食到一碗有堅持的雲吞麵是一份難得的福氣,能夠和一起讀書、一起考試、一起成長的朋友品嚐佳釀,口沫橫飛地談東說西,講養生,論天下事,又是另一種福份。最近,不少朋友在facebook上寫下每天三個感恩,如果真的要數我第三個感恩的話,我會多謝兩位粉絲從銅鑼灣涼果店買來的山楂餅,這些三角形的山楂餅真的有兒時的味道,能夠重拾這一份回憶是我這星期的第三個福份。

李德誠
精神科專科醫生

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