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2014年07月23日

江太史孫女 宣揚粵菜40年
貴族食家 江獻珠逝世

【本報訊】著名食家江獻珠辭世了。江獻珠是廣州顯赫一時的名食家江太史(江孔殷)的孫女,她40歲那年才舞刀弄鍋,下廚燒菜、曾為美國癌症協會義務開班授徒,四十多年不斷撰寫食譜宣揚粵菜,被喻為粵菜第一家。本來她打算今年7月回美國休養,臨別前還為食肆供給食譜、親身指導,把拿手好菜全公諸同好,記者有幸在這期間和江老師聚在餐桌前聊天吃飯,沒想到這一桌成了訣別宴。
記者:鄭天儀 陳詠敏 何嘉茵 韓耀庭

據悉江獻珠因病入院,前日病情惡化逝世,享年88歲。江獻珠的祖父江孔殷是名門望族,有12位太太、17名兒女,31名孫兒,十三公子正是才華洋溢的「南海十三郎」江譽鏐,江獻珠稱他為十三叔。

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長居中大最記掛大埔街市

受祖輩愛吃影響,江自小練就一張利嘴靈舌,烹調珍饈的方法她都了然於胸。她寫的食譜步驟繁複,卻一絲不苟,出版過《漢饌》、《中國點心製作圖解》、《傳統粵菜新譜》、《古法粵菜新譜》和《蘭齋舊事與南海十三郎》等著作。
三個月前記者跟她晚聚的情景不斷在腦海重現,記者還有幸到過江老師感情最深的中大校舍。她丈夫陳天機是中文大學計算機科學與工程學系榮休講座教授。

二人自1979年起便住在中大宿舍。「我大半生都在中大,崇基書院畢業後我便留在學校做記賬。我可是個運動女將,當時的楓林小館吃飯兩元一餐而已。」江奶奶依在露台邊遠眺外面的一片樹木,侃侃地想當年。那刻,我感覺她好想努力要把一葉一木牢牢記住,彷彿早有預感自己將要跟這一片安靜的綠意永別。「我最記掛還有年輕時最愛流連的大埔街市,但要個女在港,我才有機會逛。」

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「回家弄飯才是最幸福滋味」

自比為煮婦(a serious cook)的江老師坦言近年已甚少下廚,烹飪心法都傳授家中年輕傭人,晚年江獻珠跟傭人蘭美關係要好,經常教她做菜,也珍惜二人結伴的街市時光,可謂亦主僕亦師徒。後來,江老師放傭人回鄉,另聘了當天訪問在現場的年輕印傭,記者無緣認識江老師晚年真正的「入室弟子」。

記者跟江奶奶投訴香港小食肆被趕盡殺絕,她反而安慰我這是好事,能鼓勵更多人回家團聚,她說:「愛回家弄飯的人有福了,那才是最幸福的滋味。」家常便飯是米芝蓮多少顆星也不能媲美的好味道。夫君陳天機教授在旁陪笑,他總是對太太呵護備至。一直聊到快日落,累了、茶都涼了,記者才跟兩老惜別,知道他們離港在即,臨別依依的情景,恍如昨天。想可能是天堂太乏味,需要一位神級食家兼大廚駐場,所以江奶奶被誠聘,祖母有知音了。

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