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2014年02月27日

龍記翻生 十弟揸旗
改名大隻佬麵店 承傳大哥手藝

【本報訊】屹立旺角半世紀雲吞麵舖「大隻佬」龍記麵家揸弗人、人稱龍哥的賴達芳為了愛情,讓老妻安享晚年坐郵輪享福,去年7月毅然結業,傷透一眾「麵粉」的心;大半年後,盡得龍哥真傳、人稱阿細的十弟義芳,為了親情,承傳大哥心血,在同一條街開設雲吞麵舖,索性名為大隻佬麵店,「大哥花咗一生心血經營麵店,無償傾盤教授,思前想後,我決定將大哥手藝傳落去,目標開連鎖麵店,將龍記發揚光大」。
記者:蔡朗清

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位於旺角黑布街104號的龍記麵家,早已改為小食店,昨天對面97號舖,卻掛上大隻佬麵店招牌,並印有谷起老鼠仔的大隻佬卡通人物。站在門口迎客的人,正是龍記老闆賴達芳的十弟賴義芳(阿細)。阿細稱,昨天是麵店試業,讓夥計熟習運作,下月3日正式營業。自龍記去年7月結業,不但熟客不捨,「跟着大哥做麵店幾十年,梗係唔捨得。大哥叫我接手,嗰陣心大心細,未有決定,選擇休息一陣」。
阿細稱,身邊不斷有人游說他合作開麵店,「與其同人合作,我不如自己開,諗到咁,積極搵舖,機緣巧合,搵到同一條街開店,呢度係龍記條根,好多街坊支持」。他強調,自細是壞仔一名,「成日沙沙滾,夜夜笙歌,好感激大哥畀機會我,帶我入行,重新做人。但我唔想做壞大哥幾十年招牌,新店唔叫龍記,索性叫大隻佬麵店,搵埋三哥幫手,都係兄弟班」。

走新派路線吸年輕客

新店裝潢光潔,走新派路線,與傳統龍記不同,希望吸納多些年輕客群,「夥計數目比以前多一倍,我想將麵店以連鎖式經營,將大哥心血發揚光大」。
他強調,經營手法創新,菜式及做法則保持龍記傳統,「保留晒龍記招牌菜,好似獨門自創嘅辣牛筋麵、豉油炸醬撈河粉、雲吞麵等」。此外,為了適應新一代,又加入豬肉丸、魚皮餃等麵。因租金食材價格飆升,不得不加價,碗麵由過去24元加至28元,撈麵由30元加至34元,「真係冇辦法,啲租比龍記嗰陣貴好多」。
龍哥昨天也前來視察一番,他稱,當初最放心不下是最細的弟弟,當年帶他入行,現在見他決心繼續龍記心血,十分放心,「我開心佢有咁嘅魄力,佢同我做法雖然唔同,新派啲,但我對佢好有信心,可以將龍記發揚光大」。龍哥稱,龍記結業後,終於能兌現向妻子承諾,帶龍嫂去遊埠,「4月同佢坐郵輪去台灣」。

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