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2014年01月27日

自製炒蘿蔔糕 蔥花甜醬重口味

新年自製蘿蔔糕,過程不算困難,但材料要準備充足。有多年入廚經驗的劉廣源師傅,為大家示範製作過程。
記者:魏嘉琳 攝影:王俊龍

蘿蔔糕
材料:白蘿蔔絲2斤、粘米粉250g、鷹粟粉300g、臘肉1條、臘腸1條、瑤柱6粒、冬菇4粒、蝦米1湯匙、花生油少許和調味料 (糖/ 鹽/ 雞粉/ 胡椒粉)

做法:
1)混合粘米粉、鷹粟粉和調味料,加水攪拌
2)混合花生油,再加水攪勻
3)另外煎香臘味和冬菇粒 (不用放油)
4)把蘿蔔絲和蝦米煮熟
5)加入香噴噴的臘味碎攪拌
6)倒進漿裡慢慢攪勻
7)倒入可蒸的器皿,鋪上瑤柱和蝦米做裝飾 (加生粉)
8)蒸一小時完成

蘿蔔糕又稱為廣東人年糕,一般分為蒸、煎兩種食法,吃膩了想換口味,可像新加坡和馬來西亞的華人炒蘿蔔糕。做法是將煮好的蘿蔔糕切塊,和蒜粒、蔥花、甜醬和雞蛋炒勻,重口味的朋友不妨試試!

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