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2014年01月27日

賀年糕點陷阱
高脂 高鹽 高糖

【至fit過馬年】
【本報訊】年糕、蘿蔔糕、芋頭糕及馬蹄糕等賀年糕點是農曆年不可缺少的美食,但不注意份量,隨時成為增磅陷阱。營養師表示,一般賀年糕點屬高脂、高鹽及高糖,兩、三塊蘿蔔糕的熱量已等同半碗飯,故進食要適可而止,更不能以此代替正餐,市民也可自行炮製健康糕點,踏入馬年可吃得健康。
記者:梁麗兒

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蘿蔔糕是不少人的「心頭好」,但要提防當中所含的高鹽及高脂臘味配料。中文大學營養研究中心註冊營養師何澤鏗表示,製作蘿蔔糕有多個程序,如需使用大量油炒熟臘味、冬菇及蘿蔔絲等配料,或用雞湯炆蘿蔔絲,也會加入蠔油、XO醬、鹽及糖等調味料,令蘿蔔糕成為高鹽及高脂食物。每100克蘿蔔糕,約2至3片,便有130卡路里(千卡),等同半碗飯的熱量(一碗飯約有260卡路里);另含5.7克脂肪、16克碳水化合物及540毫克鈉。

瘦叉燒代臘味製蘿蔔糕

他建議可自行炮製健康蘿蔔糕,如選取低脂或瘦臘味,或以瘦叉燒取代臘味,有助減低蘿蔔糕的鹽份。另可加入蝦米、瑤柱粒及香葱取代蠔油、鹽份等調味料。蘿蔔含豐富纖維,蘿蔔與粘米粉比例為4比1,可減少熱量吸收。芋頭含大量澱粉質,等同薯仔、飯均屬高碳水化合物食物,烹調過程與蘿蔔糕相似,材料同樣包括臘味。每100克芋頭糕,約兩至三片,有160卡路里(千卡),等同大半碗白飯。他表示,吃太多高碳水化合物可令血糖飆升,長遠增加肥胖及脂肪肝風險,建議自家製芋頭糕時,可減少芋頭粒份量,或改用瘦臘味。
糕點糖份也不可看輕,他指進食每100克馬蹄糕,即三至四片,便已攝入19克、即4茶匙糖,佔人體每日糖份攝取上限40%,切忌吃太多。市面的椰汁年糕,因椰汁糖份高、糯米粉也屬高升糖食物,要注意進食量。

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叉燒蘿蔔糕食譜

材料:
‧8吋圓糕盤
‧粘米粉120克
‧澄麵30克
‧浸發瑤柱2至3粒
‧白蘿蔔去皮刨絲1公斤,保持刨蘿蔔的水份
‧瘦叉燒切粒90克(約2両)
‧乾冬菇浸發切4隻
‧乾葱切粒2粒
‧蝦米浸軟切粗粒55克
‧葱切粒,適量
‧油2茶匙
調味料:
‧胡椒粉適量
‧五香粉適量
做法:
1.將粘米粉和澄麵拌勻備用
2.瑤柱隔水蒸15至20分鐘並搣絲,留1至2湯匙瑤柱水備用
3.把蘿蔔絲連同蘿蔔的水份下鍋煮軟,熄火後加入瑤柱水拌勻
4.下油炒叉燒粒、香菇粒、乾葱、瑤柱、蝦米。熄火後,把炒料放入蘿蔔絲拌勻,再加入葱粒,落胡椒粉和五香粉調味及拌勻
5.將已混合的粉隔篩慢慢加入蘿蔔絲混合物中拌勻
6.把粉漿倒入糕盤蒸40分鐘,最後加上葱花,待涼再放入雪櫃
7.可選擇蒸或微波爐翻熱後進食
註:此蘿蔔糕可保存兩至三天
資料來源:註冊營養師何澤鏗

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