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2014年01月12日

開心見誠︰越簡素越美麗的蘿蔔豬皮 - 李德誠

幾個月前去大坑吃腸粉看表演很是滋味,心裏念念不忘,想再尋找米香的味道,聽說深水埗桂林街合益泰經常有人大排長龍食腸粉,於是找個機會又去試試看。
合益泰地方寬敞,一張張偌大的圓桌坐滿食客,大家都不介意搭枱進餐,不少街坊熟客找到座位甫坐下,便點叫這裏出名的腸粉、牛肉燒賣和豬皮蘿蔔。我當然也不甘後人,照辦煮碗,全部叫來慢慢品嚐。
先來一碟白滑腸粉和燒賣,當我正在努力品嚐醬料以外的米香肉味,卻馬上被隨後奉上的一碗豬皮蘿蔔(圖)徹底降服了。腸粉燒賣都經過加工程序,將食材先搗碎再重新造型。改頭換面之後,雖然口感都變得軟糯順滑,卻遠不及那碗豬皮蘿蔔來得原汁原味。
一大碗豬皮蘿蔔下肚,滿身溫暖,現在進入隆冬,更是「冬吃蘿蔔」的好時機。白蘿蔔去皮切大塊,經過長時間的熬煮,蘿蔔的辛味盡去,入口無渣,卻溢滿一嘴最純正的清甜,差點捨不得吞下肚裏。
一同煨煮的豬皮,本身乾淨無瑕,洞窿組織間,無限量地吸飽湯汁,與蘿蔔比較,有不一樣的彈牙口感,卻同樣盛載了最簡單卻滿瀉的好味道。
我們很多時候都想要追求精益求精的味覺享受,於是不斷採用越來越複雜的佐料調味,窮盡一切先進的烹煮技巧,以為越多堆砌越能取悅舌頭,結果是適得其反,忽略了食物的真味。其實只要選用簡單純淨的材料,盡量刪去不必要的調味料,當真正做到減無可減時,即使是最基本的烹煮技巧,都可以突出食物最珍貴的天然美味。
最近我看了枡野俊明的一本書──《禪在舉手投足間:70個翻轉人生、身心靈閃亮的禪修練習》,其中一節談及日式枯山水庭園設計,主張刪除多餘之物,以簡素至極的清幽,營造遼闊無限的意境。說白了,就是還原基本步,借用書中小節標題之言〈大部份的事物,都是越簡素越美麗〉 。
這種禪修的生活態度看似艱澀,其實卻大可以在我們日常飲食中體驗。香港人生活急速萬變,有時候真的應該學懂慢下來反璞歸真,用澄明的心情欣賞身邊的各種簡單美食。
延伸閱讀: http://www.facebook.com/pages/Cheerful-Life/428960323870312

李德誠
精神科專科醫生

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