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2014年01月06日

茹素謬誤知多啲

素食者只要有攝取足夠碳水化合物,不要只吃蔬菜及生果,同時亦進食米飯五穀類,理論上不會出現無力情況。

不吃肉會無氣力?

不進食肉類,只吃蔬菜,一定會軟手軟腳,沒有氣力?非也!黃榮俊表示,有力與無力,與食肉未必有關。因為身體的主要能量是由碳水化合物提供,米飯五穀類則含有大量碳水化合物,碳水化合物進入人體吸收後,會轉化為葡萄糖,即時為人體提供能量。故素食者只要有攝取足夠碳水化合物,不要只吃蔬菜及生果,同時亦進食米飯五穀類,理論上不會出現無力情況。但若吃飯後仍出現無力及無精神等不適,便要留意是否因為攝取鐵質不足,出現缺鐵性貧血症狀所致。

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素食者不會肥胖?

素食並非沒有熱量。黃榮俊表示,素食除餸菜以外,素食者一樣會進食粉麵飯,一樣會攝取熱量。若是進食炒粉、炒麵及炒飯,由於油份高,攝入的熱量較多,一樣會使人肥胖。
此外,一碟餸會否令人致肥,除食材選擇外,調味及烹調方式亦有影響,素菜材料主要為瓜、菜及菇,為了令菜式味道有齊色香味,不論是坊間齋菜館,或是家中自行煮食,都會添加大量調味料,若要有鑊氣,更會用大量油炒,控油不佳亦會使進食者肥胖。

小朋友不夠營養?

父母茹素,也希望小孩跟隨,但小朋友正值成長期,會否因不吃肉導致營養不足?黃榮俊指,兒童成長所需營養素,肉類確實可完全提供,但若懂得配搭食材,兒童仍可從素食中攝取所需營養,例如不食肉會令鋅、鐵、鈣、維他命D及蛋白質等吸收減少,但只要針對缺乏的營養素補充吸收,如進食更多深色蔬菜及豆製產品攝取鈣質等,問題不大。孕婦亦相同,食素背後可能攝及宗教和健康原因,只要針對孕婦所需營養素,如葉酸、鈣、鐵及維他命B12增加攝取,茹素的女士不用因懷孕而恢復食肉。

齋菜一定較健康?

坊間以大豆製造的素肉五花八門,例如素雞扒、素丸、素火腿片、素腩片、素鹹魚、素鮑魚等,但有關食材不一定健康,黃榮俊指出,食物製造商為令素肉味道及外表與真肉相同,會將本身無味的大豆製品添加大量調味及色素,加上大多經過油炸,容易致肥。
他說,以往曾在素食批發公司工作,經常進食素腸仔、素炸雞等,結果一周體重增加兩磅,而用素魚丸煲湯後更發現,魚丸由黃色變為白色,但湯則變為黃色,反映素肉添加色素嚴重。

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