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2014年01月04日

教你點揀天然麵包 金黃色 帶酸 煙靭

沉不少麵包師傅為了節省成本和時間,在麵包裡加入添加劑,令口感較鬆軟、顏色好看和存放時間較長。早前《蘋果》委託獨立化驗所,抽驗麵包糕點,更發現其中4款糕點含鋁;長期進食含鋁的麵包糕點,會影響腦神經和肝腎功能,哪如何選購麵包,才吃得健康又安心呢?
記者:魏嘉琳 攝影:王俊龍

《蘋果》記者邀請麵包達人KC李國彰進行實驗,在粉團裡加入不同添加劑,再對比原味做出來的麵包,看看有何不同?發現單憑肉眼,其實較難分辨,但沒加添加劑的麵包,吃起來會較靭,而其他的則會較鬆脆。KC說選購天然麵包,有以下方法。

顏色

選購麵包時,應盡量選顏色自然的麵包,但有時天然材料都會令麵包呈現不同顏色。「用德國的黑麥烤出來的,會較深色;純粹小麥粉、高筋或發包粉做出來的,麵包顏色會較金黃。」

味道

純天然麵包,吃起來會帶有一種微微的酸味。「吃下去也有點微酸,帶出小麥香味,還有裡面的肉要濕潤。」但市面上有些麵包會加入香精以掩蓋酸味。

口感

要弄出外脆內軟的麵包,往往要用到貴價麵粉,因此不少製包工場,都會加入起蘇油,提升麵包的質感。

總括而言,要選購天然麵包,可選擇金黃色、帶酸和煙靭的,通常會較安全。

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