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2014年01月02日
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打邊爐健康攻略

何澤鏗表示,響鈴屬油炸食物,不宜過量食用。

【本報訊】肥牛、響鈴、炸魚蛋、麻辣湯底都是打邊爐必選美食,但當中充滿健康陷阱,一個冬季密密食,隨時肥幾磅。中文大學營養研究中心註冊營養師何澤鏗表示,打邊爐要有健康策略,不論是烹調技巧、食材、湯底及醬料也要嚴選,以預防食滯及累積脂肪。
記者:梁麗兒

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限制打邊爐次數不切實際,但打邊爐美食往往易致肥,故食得健康最重要。何澤鏗表示,響鈴、炸魚蛋及枝竹等均是經油炸處理,屬高卡路里食物,如響鈴成份主要為油,吃三個響鈴的卡路里已等同一碗飯。魚皮餃要由肥豬肉製造才夠滑口,故同屬高脂食物。

吃兩條腸 鈉已超標

香腸屬高鈉食物,兩條約100克香腸,含2,309毫克鈉,吃兩條已超出成人每日攝取不多於2,000毫克鈉的上限。吃五粒墨魚丸,膽固醇高達74.3毫克,成人每日攝取上限為300毫克,不宜吃過量。他建議可選擇低脂的打邊爐食物,如吃牛脊肉取代肥牛;吃去皮、去骨鮮雞;或吃基圍蝦、帶子等海鮮,取代吃大量肉類。
要預防打邊爐時暴食也有不少方法,他建議餐前避免「空肚」,或先吃蔬菜、菇類、芋絲及粉麵,有助增加飽肚感;進食期間也要多飲水,並減慢進食速度等,「唔好叫到成枱都係餸」,也可與同伴分享食物。
不少市民打邊爐愛先肉後菜,惟蔬菜放最後煮食,會吸收湯底內的肉類油份,並不健康,故應先吃菜後吃肉,最後應避免飲湯底。無糖飲品是打邊爐的健康之選,例如烏龍茶、綠茶,甚至飲清水,取代飲含糖份的涼茶及果汁。若打邊爐時過量進食,之後可「食清啲」,如吃湯米線,多吃蔬果,配合30分鐘帶氧運動,如飯後散步等,有助腸胃健康。

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