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2013年10月30日

滾油生炸 雞髀最好賣

有市民以1元購得炸雞脾,喜上眉梢。

【本報訊】曾擔任大家樂總廚的權哥,當年曾親身炮製大家樂四項經典小食,當中他個人心水選擇是炸雞髀,因為雞髀經滾油由生炸至熟透,肉質特別香滑,骨頭也較酥脆,是當年最好賣的小食。

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前總廚難忘蝦多士

1981年,19歲的權哥加入大家樂,任最低級的助廚,由炒飯烚菜做起,一度晉升至大家樂總廚,現任大埔食品廠房的營運經理。權哥多年來處理過大家樂各種食品,四項經典小食:漢堡包、金沙骨、炸雞髀及蝦多士,他當年亦曾親身炮製過,印象較深是蝦多士,因為烹製程序較繁複,而他個人心水選擇則是炸雞髀。權哥表示,當年炸雞髀是用一個特製大型炸爐,將雞髀由全生炸至熟透,肉質特別香滑,骨頭也較酥脆。當時甚少有食肆這樣生炸雞髀,他記得炸雞髀曾是店內最好賣的小食之一。
大家樂昨天起推出四項經典小食,據記者所見,以炸雞髀最受歡迎。在干諾道中分店排頭位的梁先生表示:「1蚊買到炸雞髀好抵,優惠可以做多幾日最好。」尖沙嘴分店有三名長者亦想買三隻炸雞髀,但最後只搶購到最後兩隻。

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