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2013年10月06日

醫然一笑:慢食物 - 莫樹錦

在意大利博洛尼亞的一間地道餐館,享受一碟粉紅色的、沒有半絲脂肪的火腿,盛惠20歐元(約200港元)。莫醫生提供圖片

意大利博洛尼亞(Bologna)並非港人旅遊熱點,不像羅馬米蘭可以讓人瘋狂購物,這裏只有豐厚文化歷史,全世界最古老大學(建於公元後1088年)便在此城,而市中心的Due Torri(Two Towers,雙塔)實跟比薩斜塔齊名,不單同是十一世紀建造,其中一塔也是天生傾斜。
若不是被邀到當地醫學院講課,也沒有機會一睹其歷史風采,既說風采當然不可缺乏美食,在這城停留不夠24小時但也足夠享用一頓晚餐,同行的羅馬大學教授早已安排到酒店附近地道餐館,地道程度是連英文菜牌也欠奉,對着一堆意文只能嘗試尋找一兩個熟識生字例如Linguini、Vongole等,可惜這地區卻欠奉這類菜式,正感困難之際,突然發現Presidio Slow Food三字,第一字不明所意,後兩字清楚不過,但仍不明白「慢食物」何解?是否說上菜很慢?抑或是用慢火煮食?
不明白便問羅馬教授,可惜他英語水平也不高,只說:「不快速的食物便是慢食物,這是意大利的特別運動(Slow food is a food that is not fast, a special Italian movement.)」我便惟有似明非明地說:「我就試試這個吧。」
上菜時便見滿滿一碟粉紅色火腿,沒有半絲脂肪,但入口甘香無比,就連伴碟的小番茄也極其鮮甜,唯一不滿意是價錢要20歐元(約200港元),可算極其昂貴的火腿。
原來「慢食物運動」始於1986年,有見Fast Food(快餐)雄霸食物市場,很多個別的小型食物生產商開始失去生存空間,意大利大多數特別食物例如火腿、芝士等都靠家庭式小店生產,失去他們便是失去了意大利本土文化。
Fast Food鼻祖並非美國,只是美國在六十年代加以發揚光大,目的是以最快速度、最平價錢,賣最多熱量食物給予最多顧客,為達目的便惟有大量生產原材料並加入大量脂肪(以增加味道和熱量),最終受害者是小型生產商和不少變得肥胖的顧客。而慢食物的宗旨剛好相反,有質素的小量生產可以為顧客帶來較健康而好味道的食物,但價錢當然較為昂貴,所以慢食物運動正努力在全球各地推行這概念,讓食物愛好者多點選擇。
人生需要節奏,某些東西要快,某些要慢,做工作救人當然要快,美食和做愛,還是慢些好。

莫樹錦
中文大學臨床腫瘤學系教授


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