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2013年09月30日

目標開10分店 提供100就業機會
社企經營韓食店 助釋囚更生

【本報訊】有專聘釋囚的社企看準韓式食店在港大行其道,向在韓國擁有60間分店的韓廚麵Chef's Noodle毛遂自薦,獲對方青睞和以特價批出特許專營權。香港分店開業一個多月,初見成效,負責人已表明繼續向難度挑戰,有意拉攏商界加盟,目標在全港開設10多間分店,希望為100名釋囚提供就業機會。
記者:郭美華 劉漢權 梁偉權

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引入韓廚麵的明朗服務有限公司,屬香港善導會旗下社企,專助釋囚就業。一年多前韓廚麵來港尋找商業夥伴,明朗總經理李淑慧遂透過社聯游說對方支持,雙方洽商一年半,最終明朗擊敗多家傳統商家,今年8月中引入該品牌。韓廚麵目前在韓國擁有60多間分店,菲律賓有兩間分店,新加坡即將開設首間分店。

重燃希望過新生活

韓廚麵位於灣仔駱克道一間酒店二樓,自開業後頗受歡迎,午巿常爆滿,下午茶和晚市食客則不多。店內13名全職工多是年輕人,一半是曾因吸毒和偷竊而接受懲教的釋囚,但他們跟一般侍應無異,當有客人進來,會以韓文叫口號以示歡迎,活力十足。
擔任助廚的中年漢力哥曾犯盜竊和打架罪,閒時愛夜蒲,但加入韓廚麵令他重燃人生目標,「我改咗好多,冇去夜街、冇飲酒搞事,𠵱家最多收工跟同事食消夜,我希望呢份工做得長啲,正正經經搵個女朋友,過番啲正常生活」。

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安排員工赴韓受訓

該店以招牌韓廚麵最搶手,標榜味道跟韓國一樣,其牛骨海鮮湯底、麵條、配菜如蛋卷等均由韓國中央工場特製和運入,配以豬肉和三色煎餅,每碗盛惠70多元,走中檔路線。
李淑慧透露已向民政事務總署申請「伙伴倡自強」計劃,獲首三年合共200萬元的啟動資金,韓國總公司得悉他們是社企後,僅收取一筆過僅約五位數字的專營費,較菲律賓等海外店達七位數字專營費少九成以上,香港店每月亦不用跟總公司拆賬。
該店逢周日休息,員工每日工作九小時,有別於傳統食肆的12小時,侍應月薪8,500元起,主廚可達19,000元。早前該店就安排兩名員工到韓國受訓一星期,學習烹煮和配搭菜式,開業首星期,韓國亦安排專人來港指導員工。
不過餐廳嚴格規定釋囚要着重禮貌和遵從紀律,包括耐心向客人簡介菜式食法,制服必須整熨乾淨,廚房更被視為員工神聖表演場地,不得嬉戲。
李指該店首月虧蝕50%,未來會加設外賣和下午茶優惠,有信心第三個月起止蝕,希望三年內開三間分店,並計劃拉攏商界加盟,目標是全港開10多間分店,屆時每間至少聘請兩至三名更生人士,她透露已接獲兩個查詢。另外,韓國管理層亦計劃將當地的中央廚房移師香港,連同未來10多間分店,料將有逾百名釋囚受惠。

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