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2013年09月01日
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開心見誠:不一樣的開心農場 - 李德誠

都市人日常穿梭於高樓大廈,亦習慣了生活在空調室、自動扶手梯、升降機等舒適環境中。中環一族有時更不見天日,午飯時間也只行走在連接大廈間的架空步道中,非必要時都不願離開自己的comfort zone(舒適區)。

不過,我們有時的確需要離開comfort zone。最近我和家人朋友就相約去了粉嶺打鼓嶺的「有心機」農場。農場由吳家兩兄妹打理,他們在佔地25萬平方呎的溫室裏栽種了不同蔬果。烈日下妹妹帶我們步行參觀,示範為青瓜人工授粉,介紹園內滲透式灌溉系統,還解釋要把結了果的無花果樹修剪成光禿禿的樹頭,來年才會有更豐碩的收成等。
我們到訪時正好是七色有機菜和歐洲復刻品種的綠番茄當造,還有可食用的海棠花和即摘即吃的超甜粟米。我最喜歡的,則是他們在路邊種植的火箭菜,那一小塊新鮮摘下來的葉片,火辣濃烈得像要在嘴裏爆炸一樣。我的兩個女兒在新奇的農作物間拍照作樂,我卻因為忘了塗蚊怕水忙着抓癢,直至回到有冷氣的用餐小屋才舒一口氣。看來大人對comfort zone的依賴,比小孩更強。
空調小屋外建有一個磚窯(圖),據說農場周圍有很多荔枝樹,由於要不時砍伐樹枝,兩兄妹索性就地搭建一座以高溫磚砌成的石窯,一方面可以燃燒斷枝,另一方面也可以燒烤食物。沒想到的是,這個磚窯卻大受歡迎,城中一些知名西廚都慕名前往,想一試用大磚窯烹調的效果,其中最有特色的,是古法烘烤意大利薄餅。
我的好友L則自帶了已發酵好的法棒(Baguette)麵糰,要用最簡單的材料,測試荔枝木的香味。法棒所需材料只有麵粉、水、鹽和酵母。由於材料簡單,特別適合測試不同烘焙方法的不同效果。這次我們用荔枝柴燒熱磚窯,石磚吸熱後保持穩定高溫,麵糰入爐後遇熱急速膨脹,香脆的外層裹着濕潤包肉,加上新鮮荔枝木燃燒時的獨特香氣,我和朋友們都不約而同吃到燒鵝的熏燒味。想來也是,馳名的燒鵝,不也正是用荔枝木燒成的!
離開農場返回市區,很有點舟車勞頓的疲累,人卻感到前所未有的精神,好不舒暢。現在已踏入9月開學時候,在新一輪繁忙生活中,無論是大人或小孩,都要不忘勇於離開comfort zone,在新環境的刺激下大開眼界,抖擻精神。

李德誠
精神科專科醫生

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